LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T4 - CZERWIEC 2016 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.04-01-16.05
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Korzystając z podanej Receptury i Instrukcji technologicznej wykonaj 10 sztuk precelków. Surowce zostały odważone zgodnie z recepturą. Jaja są zdezynfekowane.
Gotowe precelki ułóż na platerze lub półmisku i pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym. Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Sprzęt, narzędzia i urządzenia używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Receptura na 10 sztuk precelków
Surowce/dodatki mąka pszenna typ 550 mąka pszenna typ 550 na podsypkę śmietana 30% jaja do ciasta cukier do ciasta mak
jaja do smarowania cukier do obgotowywania
Ilość w gramach 600 50 300 200 (4 sztuki) 60 70
50 (1 sztuka) 30
Instrukcja technologiczna
1. Przygotować surowce do produkcji:
a) śmietanę przechowywać w chłodziarce do momentu użycia,
b) przesiać mąkę,
c) jaja wybić do osobnych naczyń, oddzielając żółtka od białka.
2. Żółtka utrzeć z cukrem używając do tego miksera.
3. Białka ubić na pianę.
4. Połączyć utarte żółtka z pianą z białek i śmietaną.
5. Do mieszaniny dodać mąkę.
6. Ciasto wyrabiać ręcznie tak, aby miało jednolitą konsystencję.
7. Ciasto zważyć i podzielić na 10 równych kęsów, z których uformować wałeczki o długości około 40 cm.
8. Uformowane wałeczki zwijać w precelki zgodnie z rys. 1.
9. Zagotować 3 litry wody z 30 g cukru w szerokim garnku.
10. Obgotować precelki przez 2+3 minuty.
11. Obsuszyć precelki i ułożyć na blachach wyłożonych papierem do pieczenia.
12. Posmarować precelki rozmąconym j aj em i posypać makiem.
13. Wypiekać w temperaturze około 180+190°C na złoty kolor przez około 10+15 minut.
14. Precelki ułożyć na półmisku i zostawić do oceny.
........
........
