LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T5 - CZERWIEC 2019 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.05-01-19.06
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Przygotuj zgodnie z podaną recepturą i sposobem wykonania 4 porcje mięsa mielonego wieprzowo-wołowego w opakowaniach jednostkowych po 500 g każde. Wypełnij Tabelę 1. Zapotrzebowanie na surowce oraz Tabelę 2. Propozycja etykiety na opakowanie mięsa mielonego wieprzowo-wołowego.
Na stanowisku pracy są przygotowane niezbędne surowce i materiały pomocnicze.
Podczas wykonywania pracy przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp., ppoż. oraz ochrony środowiska.
Wypełnioną w arkuszu egzaminacyjnym dokumentację oraz sporządzone w 4 opakowaniach mięso mielone pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym.
Po wykonaniu zadania uporządkuj stanowisko pracy.
Receptura na 100 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
Materiały pomocnicze:
Tacki/opakowania jednostkowe pojemność min. 0,5 kg - 4 szt. Folia spożywcza.
Sposób wykonania
1. Wypełnij Tabelę 1. Zapotrzebowanie na surowce.
2. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców - usuń ewentualne kości, ścięgna, chrząstki i części przekrwione. Oddziel, każdy rodzaj surowca do osobnego pojemnika.
3. Rozdrobnij wstępnie wszystkie surowce za pomocą noża na mniejsze kawałki.
4. Przygotuj wilk do pracy. Słoninę i mięso wieprzowe rozdrobnij, używając siatki o średnicy 6 mm, a mięso wołowe stosując siatkę o średnicy 3 mm. Rozdrobnione surowce włóż do oddzielnych pojemników.
5. Odważ zgodnie z Tabelą 1 obliczoną ilość mięsa wieprzowego, wołowego i słoniny.
6. Odważone surowce dokładnie wymieszaj ręcznie lub za pomocą mieszarki (około 5 minut), aż do uzyskania równomiernego rozmieszczenia składników w masie.
7. Podziel masę na równe porcje tak, aby każda ważyła około 500 gramów, umieść pojedynczo na tackach/opakowaniach jednostkowych, wyrównaj powierzchnię, a następnie owiń dokładnie folią spożywczą, ręcznie lub wykorzystując zgrzewarkę.
8. Niewykorzystane surowce zabezpiecz w chłodziarce.
9. Uporządkuj stanowisko pracy.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania 150 minut. Ocenie podlegać będą 3 rezultaty:
- sporządzone mięso mielone wieprzowo-wołowe w opakowaniach jednostkowych,
- zapotrzebowanie na surowce - Tabela 1,
- propozycja etykiety na opakowanie mięsa mielonego wieprzowo-wołowego - Tabela 2 oraz
przebieg przygotowania mięsa mielonego wieprzowo-wołowego.
........
........
