LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T16 - CZERWIEC 2019 - ROZWIĄZANIE ZADANIA NR 1
KOD ARKUSZA: T.16-01-19.06
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ROZWIĄZANIA:
Rezultat 1: Zapotrzebowanie na surowce, dodatki i opakowania niezbędne do wyprodukowania 8 000 kg frytek ziemniaczanych - Tabela 1
zapisane
R.1.1 ziemniaki [kg]: 20 000
R.1.2 sól [kg]: 160
R.1.3 frytura [dm3]: 3 000
R.1.4 woreczki polietylenowe o pojemności 500 g [szt.]: 16 000
R.1.5 kartony o pojemności 15 kg [szt.]: 534 R.2
Rezultat 2: Schemat technologiczny produkcji frytek z uwzględnieniem stosowanych surowców, dodatków, opakowań, odpadów i produktów ubocznych, parametrów technologicznych i krytycznych punktów kontroli CCP
dopuszcza się inne merytorycznie poprawne zapisy
R.2.1 przyjęcie surowca lub ocena ziemniaków (surowca)
R.2.2 sortowanie lub kalibrowanie, oczyszczenie lub mycie
R.2.3 ocieranie lub obieranie, krojenie
R.2.4 blanszowanie, osuszanie
R.2.5 smażenie, ociekanie, (odtłuszczanie)
R.2.6 chłodzenie, zamrażanie
R.2.7 pakowanie w opakowania jednostkowe (woreczki polietylenowe) i zbiorcze (kartony), magazynowanie
R.2.8 zapisane co najmniej 2 łącznie produkty uboczne i odpady poprodukcyjne z podanych: popłuczyny, zanieczyszczenia, obierki, ocierki, zużyta frytura, frytki niezgodne lub małe lub z plamkami lub nieotarte
R.2.9 zapisane parametry technologiczne etapów:
- blanszowanie: 90°C, czas ok. 10 minut,
- smażenie: 170-180°C i czas 2 minuty,
- zamrażanie: -12°C,
- magazynowanie: -18 °C
R.2.10 zapisane CCP przy co najmniej 2 podanych etapach: przyjęcie i ocena ziemniaków, smażenie, pakowanie, magazynowanie
R.3
........
........
