LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - CZERWIEC 2019 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 3
KOD ARKUSZA: T.06-03-19.06
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj zgodnie z recepturą dwa zestawy potraw składających się z kotletów ziemniaczanych z pieczarkami, surówki z kapusty kiszonej oraz napoju z jabłek.
Surowce do wykonania zadania masz już odważone i przygotowane na stanowisku zgodnie z recepturą
z wyjątkiem bułki tartej.
Jaja zostały zdezynfekowane.
Dobierz do potraw zastawę stołową oraz sztućce.
Potrawy wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała gorące kotlety oraz schłodzone: surówkę i napój jabłkowy.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptura na 2 porcje_
Sposób wykonania
Przeprowadź obróbkę wstępną surowców. Ugotuj ziemniaki w skórce. Obierz, przeciśnij przez praskę lub zmiel w maszynce do mięsa. Drobno rozdrobnioną cebulę podsmaż na maśle, dodaj rozdrobnione pieczarki i duś do miękkości. Odparuj wodę i ostudź.
Sporządź masę z przestudzonych ziemniaków, cebuli, pieczarek, jaja, sera żółtego i mąki ziemniaczanej. Dopraw do smaku.
Z masy uformuj 6 owalnych kotletów, obtocz w bułce tartej i usmaż na oleju na złoty kolor. Wyporcjuj na dwie porcje.
Sposób wykonania
Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
Pokrój kapustę kiszoną na mniejsze kawałki.
Marchew i jabłko zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
Posiekaj drobno natkę pietruszki.
Wymieszaj wszystkie składniki surówki i dopraw do
smaku.
Wyporcjuj na dwie porcje.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut. Ocenie podlegać będą 4 rezultaty:
kotlety ziemniaczane z pieczarkami; surówka z kapusty kiszonej; napój z jabłek; wyporcjowane potrawy oraz
przebieg procesu produkcji potraw.
........
........
