LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - CZERWIEC 2017 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: T.06-02-17.06
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami, wykonaj 2 zestawy potraw składających się ze zrazików w sosie warzywnym, kaszy gryczanej na sypko, surówki z białej kapusty.
Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane: surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturą. Kaszę gryczaną i wodę odważ (odmierz) sam.
Dobierz do sporządzonych potraw zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała zraziki w sosie warzywnym, kaszę gryczaną na sypko, surówkę z białej kapusty.
Gorące zestawy potraw oraz surówkę z białej kapusty podaj w wybranych naczyniach, podaj do nich sztućce.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptura na 2 porcje
Zraziki w sosie warzywnym
Sposób wykonania zrazików w sosie warzywnym
Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
Rozdrobnij warzywa korzeniowe na grubych oczkach tarki
i podsmaż na maśle.
Sporządź sos z podsmażonych warzyw.
Sporządź masę z namoczonej, odciśniętej i posiekanej bułki oraz mięsa mielonego. Dodaj rozdrobnioną w kostkę i podsmażoną na części oleju cebulę.
Wyrób masę z jajem i dopraw do smaku (jeżeli masa mięsna jest za rzadka, dodaj bułkę tartą).
Uformuj z masy mięsnej 4 porównywalnej wielkości wałeczki,
obtocz je w mące i obsmaż na pozostałym oleju.
Przełóż zraziki do rondla, zalej sosem warzywnym i duś na małym
ogniu pod przykryciem.
Dopraw do smaku.
Wyporcjuj zraziki na 2 równe porcje.
Sposób wykonania kaszy gryczanej na sypko
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Odmierz kaszę i wodę w ilości 1,5 objętości kaszy.
3. Ugotuj kaszę.
4. Kaszę wyporcjuj na 2 równe części.
........
........
