LOGOWANIE

KWALIFIKACJA HGT.04

Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne


Zawody związane z kwalifikacją HGT.4


Kwalifikacje podobne do HGT.4



    OPIS WYMAGAŃ - KWALIFIKACJA W ZAWODZIE HGT 4

    HGT.04.2 - Wykonywanie czynności porządkowych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne (Egzamin zawodowy kwalifikacja HGT.04)

      1. rozróżnia podstawowe pojęcia związane z prowadzeniem czynności porządkowych w obiekcie świadczącym usługi gastronomiczne
    • wyjaśnia pojęcia praca, czynność, porządek, sprzęt sprzątający, środek czystości
    • uzasadnia konieczność stosowania środków do dezynfekcji w pracach porządkowych
      2. określa czynności porządkowe wykonywane w poszczególnych częściach obiektu świadczącego usługi gastronomiczne
    • wymienia czynności porządkowe wykonywane w różnych częściach obiektu gastronomicznego
    • rozróżnia czynności porządkowe bieżące, codzienne i okresowe wykonywane w różnych częściach obiektu świadczącego usługi gastronomiczne
      3. Kwalifikacje w zawodzie HGT.04 - charakteryzuje maszyny, urządzenia, sprzęt i środki stosowane do wykonywania prac porządkowych w poszczególnych częściach obiektu świadczącego usługi gastronomiczne
    • rozróżnia maszyny czyszczące i sprzęt stosowany do wykonywania prac porządkowych w różnych częściach obiektu gastronomicznego
    • grupuje środki czystości do wykonywania prac porządkowych w zależności od ich przeznaczenia
    • dobiera środki czystości do wykonywanych prac porządkowych
      4. wykonuje prace porządkowe w części magazynowej, produkcyjnej i ekspedycyjnej obiektu świadczącego usługi gastronomiczne
    • identyfikuje potrzebę wykonania czynności bieżących, codziennych i okresowych prac porządkowych
    • określa kolejność wykonywanych czynności określonych prac porządkowych
    • dobiera sprzęt do wykonywanych prac porządkowych
    • dobiera środki czyszczące i dezynfekujące do określonych prac porządkowych na podstawie ich charakterystyk znajdujących się na opakowaniach i w instrukcjach użytkowania (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
    • przygotowuje środki czyszczące, roztwory myjące i dezynfekujące do określonych prac porządkowych zgodnie z przeznaczeniem
    • przeprowadza czynności porządkowe zgodnie z ustalonym schematem wykonania
    • odnotowuje wykonanie prac porządkowych w karcie kontroli dobrej praktyki higienicznej GHP (Good Hygienic Practice) zgodnie z księgą procedur analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
      5. Kwalifikacje zawodowe - przestrzega zasad dobrej praktyki higienicznej (GHP) (po wykonywaniu prac
    • czyści maszyny i urządzenia po wykonanych pracach porządkowych porządkowych
    • utrzymuje w czystości sprzęt i narzędzia do wykonywanych prac porządkowych
    • prowadzi kontrolę stanu gotowości maszyn i sprzętu do wykonywania prac porządkowych
    • informuje o uszkodzeniu maszyn, urządzeń, sprzętu narzędzi wykorzystywanego w pracach porządkowych (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
    • przestrzega procedur higieny osobistej po wykonywaniu prac porządkowych
    • zgłasza, pracodawcy lub osobie nadzorującej prace porządkowe, zmiany w planach wykonywania prac porządkowych wynikających z analizy krytycznych punktów kontroli CCP (Critical Control Point)
      6. stosuje się do polityki ekologicznej obiektu świadczącego usługi gastronomiczne
    • segreguje odpady żywnościowe i surowce wtórne
    • dozuje środki do wykonywania prac porządkowych zgodnie z instrukcją ich użytkowania
    • stosuje sposoby oszczędzania wody, energii elektrycznej i gazu

    HGT.04.3 - Wykonywanie prac pomocniczych podczas przygotowania potraw i napojów bezalkoholowych (Egzamin zawodowy kwalifikacja HGT4)

      1. wykonuje czynności związane z przygotowaniem produktów do procesu technologicznego
    • rozróżnia czynności obróbki wstępnej brudnej i czystej produktów spożywczych
    • wymienia maszyny, urządzenia, narzędzia i sprzęt stosowany w gastronomii do różnych czynności obróbki wstępnej brudnej i czystej produktów spożywczych
    • określa czynności obróbki wstępnej brudnej i czystej surowców zgodnie z ich przeznaczeniem
    • dobiera maszyny, urządzenia, narzędzia i sprzęt do obróbki wstępnej spożywczych produktów spożywczych (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
    • prowadzi obróbkę wstępną brudną produktów spożywczych
    • przygotowuje półprodukt do dalszego etapu sporządzania potraw i napojów bezalkoholowych
      2. wykonuje czynności pomocnicze związane z obróbką cieplną żywności
    • rozróżnia metody i techniki obróbki cieplnej
    • dobiera metodę i technikę obróbki cieplnej do rodzaju sporządzanej prostej potrawy
    • dobiera urządzenia i sprzęt do obróbki cieplnej

    HGT.04.4 - Przygotowanie dań warzywnych, owocowych, mięsnych, rybnych i mącznych (Egzamin zawodowy kwalifikacja HGT.4)

      1. charakteryzuje produkty spożywcze stosowane do przygotowania dań z warzyw, owoców, mięs, ryb i mącznych
    • określa pojęcie produktu spożywczego
    • klasyfikuje produkty spożywcze w zależności od grup produktów, trwałości, pochodzenia i podstawowej wartości odżywczej (białkowej, energetycznej, regulującej)
    • dobiera produkty spożywcze wykorzystywane do przygotowania dań z warzyw, owoców, mięs, ryb i mącznych
    • rozróżnia produkty spożywcze pochodzenia roślinnego i zwierzęcego (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
    • identyfikuje produkty spożywcze trwałe i nietrwałe
    • określa przydatność kulinarną produktów spożywczych do sporządzania dań z warzyw, owoców, mięs, ryb i mącznych
    • rozróżnia metody utrwalania produktów spożywczych
    • rozpoznaje produkt utrwalony określona metodą
      2. identyfikuje wartości odżywcze produktów spożywczych na podstawie informacji zawartych na opakowaniach
    • rozróżnia składniki odżywcze produktu spożywczego w oparciu o informacje umieszczone na opakowaniu
    • porównuje wartość odżywczą produktów spożywczych zawartych na opakowaniach z tabelami wartości odżywczych
      3. Kwalifikacje w zawodzie HGT.4 - stosuje receptury gastronomiczne do przygotowania dań warzywnych, owocowych, mięsnych, ryb oraz mącznych
    • dobiera produkty do przygotowania dań zgodnie z recepturą
    • odważa i odmierza produkty na podstawie receptur
    • przygotowuje produkty do właściwego etapu procesu przygotowania wybranych potraw
    • przygotowuje proste potrawy na podstawie receptury (np. surówki, soki i napoje warzywne, owocowe i mieszane, desery – kisiele, galaretki, owoce w galaretce, owoce w różnych sosach) (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
    • przygotowuje proste potrawy gotowane, duszone, smażone, pieczone i zapiekane
    • przygotowuje proste dania owocowe, warzywne, mięsne, rybne i mączne (np. warzywa z wody, warzywa duszone, zupy popularne, potrawy z mas mielonych, warzywa i owoce pieczone, zapiekanki, pierogi, lasange)
      4. przygotowuje napoje gorące i zimne bezalkoholowe
    • rozróżnia rodzaje napojów gorących i zimnych bezalkoholowych
    • dobiera sposoby przyrządzania napojów gorących i zimnych bezalkoholowych w zależności od ich rodzaju
    • dobiera i przygotowuje urządzenia do przyrządzania napojów gorących (ekspresy do kawy i wody, warniki, podgrzewacze do czekolady gorącej)
    • dobiera urządzenia do przyrządzania napojów zimnych bezalkoholowych (wyciskarki do soków, blendery barowe, shakery, ochładzacze, dozowniki do napojów) (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
    • obsługuje urządzenia i sprzęt do parzenia i przygotowania napojów zimnych zgodnie z instrukcją i procedurami sporządzania określonego napoju
    • identyfikuje rodzaje naczyń do serwowania napojów gorących i zimnych bezalkoholowych
    • przygotowuje napoje gorące zgodnie z recepturą (np. herbatę czarną w czajniczku po angielsku w kopertach, kakao, czekoladę gorącą, napary ziołowe)
    • przygotowuje napoje zimne i gorące bezalkoholowe zgodnie z recepturą (np. zimne soki, proste napoje, kompoty)
      5. Kwalifikacje zawodowe - zapobiega niekorzystnym zmianom żywności podczas przygotowania potraw i napojów
    • wymienia zmiany zachodzące w żywności podczas obróbki wstępnej i termicznej
    • przestrzega zasad przeprowadzania obróbki wstępnej i termicznej przygotowywanych produktów do przygotowania potraw i napojów
      6. wykonuje prace związane z przechowywaniem produktów spożywczych i gotowych wyrobów
    • rozróżnia rodzaje magazynów do przechowywania żywności
    • dobiera magazyn do przechowywania określonych produktów spożywczych i gotowych wyrobów pochodzących ze zwrotów
    • dobiera urządzenia do przechowywania produktów żywnościowych
    • obsługuje urządzenia do przechowywania żywności świeżej i mrożonej o dużej wilgotności, suchej, w opakowaniach (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
    • sprawdza zgodność temperatury, czasu, zaciemnienia przechowywania określonego środka żywności ze wskazaniami na opakowaniu lub recepturze
    • odczytuje z opakowań datę przydatności zmagazynowanych produktów spożywczych, zapewniając rotację według zasady FIFO (First In – First Out)
      7. ocenia żywność organoleptycznie
    • określa rolę zmysłów w prowadzeniu oceny organoleptycznej żywności
    • ocenia organoleptycznie żywność (produkt spożywczy, półprodukt, wyrób gotowy)
    • rozróżnia cechy świeżych i nieświeżych produktów spożywczych, półproduktów i wyrobów gotowych
      8. rozróżnia systemy zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
    • rozpoznaje rodzaje zagrożeń występujących w produkcji żywności, takie jak: fizyczne, chemiczne, biologiczne
    • przestrzega zasad systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli – HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) oraz dobrej praktyki higienicznej – GHP (Good Hygienic Practice)
    • odczytuje określone na schematach sporządzania potraw i napojów krytyczne punkty kontroli

    HGT.04.5 - Wykonywanie prac pomocniczych związanych z obsługą gości (Egzamin zawodowy kwalifikacja HGT04)

      1. wykonuje prace pomocnicze związane z ekspedycją potraw i napojów bezalkoholowych
    • wymienia prace składające się na ekspedycję potraw i napojów
    • przygotowuje zastawę stołową do ekspedycji potraw i napojów zgodnie z poleceniem kucharza i kelnera (gromadzi zgodnie z potrzebami)
    • przygotowuje urządzenia, narzędzia i drobny sprzęt do ekspedycji potraw i napojów na podstawie wykazu
    • urządza miejsce do ekspedycji potraw i napojów zgodnie ze schematem (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
    • odważa lub odmierza porcję potrawy, napoju bezalkoholowego zgodnie z gramaturą zapisaną w recepturze lub we wzorniku
    • układa wyporcjowane potrawy na talerzach, półmiskach lub w innych naczyniach zgodnie ze schematem
    • nalewa wodę lub kompoty bądź soki do szklanek, kieliszków, gobletów, dzbanków, karafek
    • umieszcza element dekoracyjny na talerzu, półmisku, wyporcjowanej potrawie lub napoju zgodnie z wzorcem
    • zabezpiecza potrawy lub napoje przeznaczone do ekspedycji
    • zabezpiecza potrawy i napoje pozostałe po procesie ekspedycji
      2. przygotowuje pomieszczenia i inne miejsca do przyjęcia gości
    • przygotowuje zastawę stołową do rodzaju dania według wykazu
    • dobiera bieliznę stołową do rodzaju usługi gastronomicznej
    • przygotowuje pomocnik kelnerski
    • nakrywa stoły przed otwarciem zakładu
      3. Kwalifikacje w zawodzie HGT04 - wykonuje prace porządkowe po
    • porządkuje stoły i inne stanowiska części handlowo- zakończeniu obsługi gości usługowej po zakończeniu obsługi gości
    • czyści i myje poleruje zastawę stołową i serwisową
    • sortuje brudną bieliznę stołową
    • zabezpiecza wyposażenie zakładu po zakończonej usłudze

    HGT.04.1 - Bezpieczeństwo i higiena pracy (Egzamin zawodowy kwalifikacja HGT.04.)

      1. rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią
    • posługuje się terminologią dotyczącą bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska
    • wymienia przepisy prawa dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska
    • określa warunki organizacji pracy zapewniające wymagany poziom ochrony zdrowia i życia przed zagrożeniami występującymi w środowisku pracy
      2. charakteryzuje zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska
    • wymienia instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska
    • wymienia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska
      3. Kwalifikacje w zawodzie HGT.04. - opisuje prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
    • wymienia prawa i obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
    • wymienia prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
      4. przygotowuje stanowisko pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska
    • przygotowuje stanowisko pracy do prac pomocniczych
    • stosuje obowiązujące instrukcje obsługi maszyn, urządzeń i sprzętu podczas ich używania
    • rozróżnia sprzęt gaśniczy w zależności od przeznaczenia
    • dobiera środki gaśnicze i sprzęt zgodnie z ich przeznaczeniem (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
    • utrzymuje porządek na stanowisku pracy zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
      5. Kwalifikacje zawodowe - stosuje środki ochrony indywidualnej
    • określa znaczenie odzieży ochronnej
    • dobiera środki ochrony indywidualnej do rodzaju wykonywanej pracy
    • wykonuje prace pomocnicze z zastosowaniem środków ochrony indywidualnej
      6. udziela pierwszej pomocy w stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego
    • opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stan nagłego zagrożenia zdrowotnego
    • ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy objawów obserwowanych u poszkodowanego
    • zabezpiecza siebie, poszkodowanego i miejsce wypadku
    • układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
    • powiadamia odpowiednie służby
    • prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok, zmiażdżenie, amputacja, złamanie, oparzenie
    • prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w nieurazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. omdlenie, zawał, udar
    • wykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na fantomie zgodnie z wytycznymi Polskiej Rady Resuscytacji i Europejskiej Rady Resuscytacji