Brokuł i kalafior to warzywa określane w gastronomii jako kapustne (kapustowate). W praktyce kuchennej ta grupa obejmuje m.in. kapustę, brukselkę, jarmuż, brokuł i kalafior. Rozpoznanie tej przynależności jest ważne w surowcoznawstwie, bo warzywa kapustne mają zbliżone cechy technologiczne: budowę (róża, liście, głąb), dość wyraźny aromat oraz podobne wymagania w obróbce cieplnej.
Odpowiedź "kapustnych." jest poprawna, bo wskazuje właściwą grupę warzyw dla brokułu i kalafiora.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są niepoprawne?
- "liściowych." – do tej grupy zalicza się warzywa, których jadalną częścią są głównie liście (np. sałata, szpinak). Brokuł i kalafior wykorzystuje się przede wszystkim jako róże kwiatostanowe, więc to inna klasyfikacja.
- "strączkowych." – to rośliny, u których jadalne są nasiona w strąkach (np. groch, fasola, soczewica). Brokuł i kalafior nie są warzywami strączkowymi.
- "korzeniowych." – do tej grupy należą warzywa, w których częścią jadalną jest korzeń lub zgrubiała część podziemna (np. marchew, pietruszka, burak). Brokuł i kalafior mają część jadalną nadziemną, więc nie spełniają tego kryterium.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w odpowiedziach pojawia się "kapustne/kapustowate", warto skojarzyć warzywa o róży (brokuł, kalafior) oraz klasyczne kapusty. To pozwala szybko odróżnić je od liściowych (sałaty), strączkowych (fasole) i korzeniowych (marchewne).
