KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2011 (test 2)

W gastronomii (i w ujęciu botanicznym spotykanym w źródłach ogólnych) owoce ziarnkowe to takie, w których w gnieździe nasiennym znajduje się kilka nasion (ziaren) i które są typowe dla roślin z grupy jabłkowatych. Do tej grupy zalicza się przede wszystkim: jabłko, gruszkę oraz pigwę. Z tego powodu zestaw "jabłko i pigwa" spełnia warunek pytania, bo oba przykłady należą do owoców ziarnkowych.

Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?

• "maliny i jabłka" – jabłko jest owocem ziarnkowym, ale malina nie jest zaliczana do owoców ziarnkowych. To typowy przykład odpowiedzi mieszanej: jeden element pasuje, drugi nie.
• "morele i agrest" – morela jest owocem pestkowym, a agrest w praktyce żywieniowej bywa zaliczany do owoców jagodowych. To dwie różne grupy, żadna z nich nie jest grupą ziarnkową.
• "czereśnie i gruszki" – gruszka jest owocem ziarnkowym, ale czereśnia jest owocem pestkowym. Ponownie jest to para złożona z dwóch różnych kategorii.

Wskazówka egzaminacyjna: gdy w odpowiedzi pojawia się para owoców, sprawdzaj oba przykłady. W tego typu pytaniach częstą pułapką jest to, że jeden owoc pasuje do kategorii, a drugi już nie. W praktyce kucharza znajomość grup owoców pomaga m.in. w doborze surowców do przetworów, bo owoce ziarnkowe często dobrze sprawdzają się w musach, przecierach czy wyrobach żelujących (m.in. ze względu na zawartość pektyn).