Pędzenie cykorii to zabieg technologiczny, w którym dąży się do uzyskania jasnych (wybielonych), delikatnych w smaku i kruchych główek. Kluczowe są tu dwa czynniki: brak światła oraz odpowiednia, umiarkowana temperatura.
Dlaczego "bez dostępu światła"? W świetle roślina wytwarza chlorofil, więc liście zielenieją. Zazielenienie zwykle wiąże się z obniżeniem wartości handlowej (gorsza barwa) oraz częściej z silniejszym, mniej pożądanym smakiem. W warunkach zaciemnienia zachodzi wybielanie (etiolacja), co jest celem pędzenia.
Dlaczego temperatura ma znaczenie? Podczas pędzenia roślina musi rosnąć, korzystając z zapasów zgromadzonych w organach spichrzowych. Zbyt niska temperatura ogranicza tempo procesów fizjologicznych i wzrost, co może wydłużać pędzenie i pogarszać wyrównanie plonu. Umiarkowana temperatura umożliwia sprawne wytworzenie główki w sensownym czasie.
Ocena pozostałych propozycji:
- Warianty "w pełnym świetle…" są nieprawidłowe, bo światło sprzyja zazielenieniu, czyli efektowi przeciwnemu do celu pędzenia.
- Warianty z bardzo niską temperaturą (0–10°C) są ryzykowne dla pędzenia, bo takie warunki kojarzą się raczej z ograniczeniem wzrostu lub przechowywaniem, a nie z intensywnym formowaniem główki.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w pytaniu pojawia się czasownik "pędzi się", najpierw pomyśl o typowej zasadzie: pędzenie warzyw liściowych odbywa się w zaciemnieniu, a temperatura zwykle jest umiarkowana, aby wzrost postępował, ale jakość (barwa) pozostała właściwa.
