Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA HGT12 - PAŹDZIERNIK 2013



PYTANIE NR 16.
Czerwona barwa soku mięsa pieczonego po angielsku zachowuje się, jeżeli temperatura wewnątrz mięsa nie przekroczy
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Czerwona barwa soku mięsa pieczonego zachowuje się, jeżeli temperatura wewnątrz mięsa nie przekroczy 63°C, ponieważ powoduje to denaturację białek mięśniowych, ale nie prowadzi do ich całkowitej denaturacji, co skutkuje zachowaniem czerwonej barwy.



📡 Brak połączenia internetowego