KWALIFIKACJA HGT1 - TEST WIEDZY NR 1

W diecie bezglutenowej eliminuje się produkty zawierające gluten (najczęściej pochodzący ze zbóż takich jak pszenica), dlatego w praktyce kelnerskiej pierwszym krokiem jest rozpoznanie potraw opartych o mąkę i produkty zbożowe.

Odpowiedź "Danie A" jest poprawna, ponieważ składa się z łososia, ryżu i szpinaku. Są to składniki, które w typowej postaci są naturalnie bezglutenowe. Na podstawie samej listy składników nie ma tu oczywistego źródła glutenu.

Pozostałe propozycje są mniej właściwe w kontekście diety bezglutenowej:

• "Pizza margherita" jest przygotowywana na cieście z mąki (standardowo pszennej), więc zwykle zawiera gluten.
• "Spaghetti carbonara" opiera się na makaronie, który w standardowej wersji powstaje z mąki pszennej, a więc zawiera gluten.
• "Stek wołowy, frytki, sałatka" może w niektórych lokalach być bezglutenowe, ale nie jest to jednoznaczne bez informacji o dodatkach (sosy zagęszczane mąką, marynaty, przyprawy) oraz o sposobie smażenia (np. wspólny olej dla produktów panierowanych). W obsłudze gościa z dietą bezglutenową kelner powinien dopytać kuchnię o ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego.

Wniosek egzaminacyjny: gdy masz wybrać "najbardziej odpowiednie" danie na podstawie krótkiej tabeli składników, wybieraj pozycję z najmniejszym ryzykiem ukrytego glutenu i bez typowych produktów mącznych. W tej tabeli najbezpieczniej wypada zestaw z ryżem i rybą.