KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2024

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Długotrwałe gotowanie wywaru z rozdrobnionych buraków powoduje zmianę jego ciemnoczerwonej barwy na żółtobrązową. Proces ten wynika z degradacji betacyjanin, które są odpowiedzialne za czerwony kolor buraków. Wysoka temperatura i długotrwałe gotowanie prowadzą do rozkładu tych barwników, co skutkuje zmianą koloru na żółtobrązowy.