KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2024

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Długotrwałe wyrabianie ciasta ziemniaczanego powoduje, że ciasto staje się rzadkie. Proces ten polega na rozbijaniu struktury skrobi ziemniaczanej, co prowadzi do uwalniania wody i zmniejszenia lepkości ciasta. W efekcie ciasto traci swoją zwartą konsystencję i staje się bardziej płynne. Pozostałe odpowiedzi (twarde, szare, gorzkie) nie są zgodne z właściwościami fizykochemicznymi ciasta ziemniaczanego podczas długotrwałego wyrabiania.