Pytanie egzaminacyjne

To pytanie należy do kwalifikacji HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań.

Wiedza ta jest potrzebna w zawodach: KUCHARZ, TECHNIK ORGANIZACJI USŁUG GASTRONOMICZNYCH oraz TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH.

Question

W trakcie zagęszczania zupy podprawą zacieraną

Accepted Answer

Podczas zagęszczania zupy, zacierka zawierająca skrobię rozpuszcza się i skrobia zaczyna się...

Answer

tłuszcz emulguje.

Answer

błonnik rozpuszcza się.

Answer

skrobia rozkleja się.

Answer

białko koaguluje.

KWALIFIKACJA HGT2 - STYCZEŃ 2015