KWALIFIKACJA SPC1 - CZERWIEC 2023

W obróbce wstępnej owoców w zakładzie cukierniczym dobiera się urządzenie dokładnie do wykonywanej operacji technologicznej. Jeśli celem jest usunięcie pestek z wiśni, stosuje się drylownice (urządzenia do drylowania), które mechanicznie wypychają lub wycinają pestkę z owocu, starając się ograniczyć straty miąższu.

Pozostałe propozycje dotyczą innych czynności:

• Obieraczki są przeznaczone do usuwania skórki (np. z jabłek, gruszek lub warzyw). Nie rozwiązują problemu pestki w owocu.
• Wialnie wykorzystuje się do oddzielania lekkich zanieczyszczeń strumieniem powietrza lub do odsiewu (typowo przy surowcach sypkich albo po procesach czyszczenia). Nie służą do wydrążania pestek.
• Nakłuwaczki stosuje się do nakłuwania (np. przygotowanie produktu do przenikania zalewy, skrócenie czasu obróbki, odpowietrzanie), ale samo nakłucie nie jest operacją pestkowania i nie zapewnia usunięcia pestki.

Na egzaminie warto zapamiętać zasadę: pestkowanie = drylowanie, a więc urządzeniem będzie drylownica. W praktyce poprawny dobór sprzętu wpływa na jakość (brak pestek w wyrobie), wydajność pracy i powtarzalność procesu.