W przetwórstwie mleka usuwanie zanieczyszczeń mechanicznych (np. drobnych cząstek stałych) oraz fizyczne wydzielanie części mikroorganizmów realizuje się metodami separacji, w tym przez odwirowanie. Do tego celu stosuje się wirówki baktofugacyjne (baktofugi), które działają podobnie do separatorów: wykorzystują różnice gęstości i siłę odśrodkową, aby oddzielić frakcję o większej gęstości zawierającą m.in. cząstki stałe i część mikroflory.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?
- Zbiorniki izotermiczne służą głównie do magazynowania i utrzymania temperatury mleka. Nie są urządzeniami do separacji zanieczyszczeń ani do redukcji mikroorganizmów.
- Pasteryzatory płytowe realizują proces utrwalania cieplnego. Pasteryzacja zmniejsza liczbę drobnoustrojów przez działanie temperatury, ale nie jest urządzeniem do usuwania zanieczyszczeń mechanicznych metodą oddzielania faz/cząstek.
- Homogenizatory tłokowe rozbijają (rozdrabniają) kuleczki tłuszczu i stabilizują emulsję, poprawiając jednorodność mleka. Nie służą do usuwania zanieczyszczeń mechanicznych ani do odwirowania mikroorganizmów.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w pytaniu pojawia się usuwanie zanieczyszczeń w sposób fizyczny (oddzielenie), szukaj urządzeń typu filtr, separator, wirówka. Gdy mowa o redukcji mikroorganizmów przez temperaturę, właściwym tropem jest pasteryzacja, ale to inna operacja niż mechaniczne oczyszczanie.
