Zamrażanie mięsa w tuszach i półtuszach wymaga takiego rozwiązania, które zapewni szybki i równomierny odbiór ciepła z dużego elementu o nieregularnym kształcie. W praktyce przemysłowej realizuje się to poprzez intensywny obieg zimnego powietrza wokół ładunku oraz odpowiednią organizację przepływu produktu.
Odpowiedź "tunele zamrażalnicze" jest właściwa, ponieważ tunel jest urządzeniem zaprojektowanym do prowadzenia procesu zamrażania w sposób ciągły lub półciągły, z wymuszonym przepływem czynnika chłodzącego (najczęściej powietrza) wokół produktu. Taka konstrukcja dobrze sprawdza się przy dużych gabarytach i pozwala uzyskać warunki sprzyjające skutecznemu zamrażaniu.
Dlaczego pozostałe propozycje nie pasują do tusz/półtusz?
- "aparaty kontaktowe" – zamrażanie kontaktowe wymaga dobrego, płaskiego przylegania produktu do powierzchni wymiany ciepła. Tusze i półtusze mają kształt nieregularny, co utrudnia równomierny kontakt i czyni to rozwiązanie nieadekwatnym w typowym zastosowaniu.
- "komory chłodnicze" – komory są kojarzone głównie z chłodzeniem oraz przechowywaniem w kontrolowanej temperaturze. Mogą pracować w różnych zakresach, ale z punktu widzenia doboru urządzenia do procesu intensywnego zamrażania tusz/półtusz nie stanowią najtrafniejszego rozwiązania technologicznego w porównaniu z tunelem.
- "parowniki i chłodnice" – to elementy instalacji chłodniczej (wymienniki ciepła), a nie kompletne urządzenia/procesy technologiczne opisujące sposób zamrażania konkretnego asortymentu. Sama nazwa elementu instalacji nie odpowiada na pytanie o dobór urządzenia do zamrażania tusz i półtusz.
Wskazówka egzaminacyjna: w pytaniach o dobór urządzenia zwracaj uwagę na postać surowca (gabaryt, kształt, możliwość kontaktu z płytą) oraz na to, czy odpowiedź opisuje urządzenie, czy tylko element instalacji.
