Skrót GHP oznacza Dobrą Praktykę Higieniczną. W gastronomii obejmuje ona zestaw podstawowych zasad i działań, które mają zapewnić higieniczne warunki przygotowania i wydawania żywności, tak aby ograniczać ryzyko zanieczyszczeń (biologicznych, chemicznych i fizycznych). W praktyce są to m.in. wymagania dotyczące czystości pomieszczeń i sprzętu, higieny osobistej personelu, mycia i dezynfekcji, organizacji stanowisk, gospodarki odpadami czy zapobiegania krzyżowaniu się dróg "czystych" i "brudnych".
Odpowiedź "GMP" jest błędna, ponieważ GMP to Dobra Praktyka Produkcyjna (praktyki produkcyjne). Jest ona blisko powiązana z higieną, ale akcentuje ogólną poprawność prowadzenia procesu produkcji/technologii, organizację i kontrolę przebiegu wytwarzania, a nie samą "praktykę higieniczną" jako pojęcie skrótowe.
Odpowiedź "HACCP" jest błędna, ponieważ HACCP to systemowe podejście oparte na analizie zagrożeń i wyznaczaniu krytycznych punktów kontroli. GHP stanowi zwykle fundament (warunki wstępne), a HACCP jest narzędziem do identyfikacji i nadzoru nad ryzykiem w konkretnym procesie. To nie jest skrót od "dobrej praktyki higienicznej".
Odpowiedź "BHP" jest błędna, bo BHP dotyczy bezpieczeństwa i higieny pracy (np. ergonomii, ochrony przed urazami, czynników szkodliwych), a nie wymagań higienicznych dotyczących żywności. W kuchni oba obszary są ważne, ale odpowiadają na różne pytania: BHP chroni pracownika, a GHP wspiera higienę procesu i bezpieczeństwo żywności.
W nauce do egzaminu warto zapamiętać: GHP = higiena, GMP = produkcja/organizacja procesu, HACCP = analiza zagrożeń i kontrola, BHP = bezpieczeństwo pracy.
