Glicerol (gliceryna) to trójwodorotlenowy alkohol, który w organizmie jest przede wszystkim "kręgosłupem" cząsteczki tłuszczu zapasowego, czyli triacyloglicerolu. Triacyloglicerol składa się z glicerolu oraz trzech reszt kwasów tłuszczowych połączonych z nim wiązaniami estrowymi.
Dlatego glicerol powstaje wtedy, gdy tłuszcze są rozkładane. Proces rozkładu zachodzi na drodze hydrolizy (w praktyce fizjologicznej często omawianej jako lipoliza): w obecności wody i enzymów z grupy lipaz dochodzi do przecięcia wiązań estrowych w triacyloglicerolu. Produktem są kwasy tłuszczowe oraz glicerol.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?
- "hydrolizy białek" – hydroliza białek polega na rozcinaniu wiązań peptydowych. Jej produktami są peptydy i aminokwasy, a nie glicerol.
- "syntezy białek" – synteza białek (translacja) wykorzystuje aminokwasy do budowy polipeptydów. Nie jest procesem wytwarzania glicerolu.
- "resyntezy tłuszczu" – resynteza oznacza ponowne tworzenie triacylogliceroli (np. po wchłonięciu lipidów). W takim kierunku glicerol jest raczej zużywany jako substrat, a nie uwalniany jako produkt.
W kontekście żywienia i pracy kucharza warto pamiętać: tłuszcze są istotnym źródłem energii, a ich rozkład dostarcza zarówno kwasów tłuszczowych, jak i glicerolu, który może być dalej wykorzystywany w przemianach energetycznych.
