W kalkulacji gastronomicznej punktem wyjścia jest koszt surowców, czyli koszt produktów zużytych do przygotowania porcji (tu: zestawu śniadaniowego). Najpierw trzeba przejść z kosztu zbiorczego na koszt jednostkowy:
400,00 zł / 100 zestawów = 4,00 zł na 1 zestaw.
Następnie stosuje się marżę gastronomiczną rozumianą jako narzut na koszt. Marża 250% oznacza, że do kosztu dolicza się 250% tego kosztu, czyli 2,5 razy koszt. Stosuje się więc wzór:
cena netto = koszt × (1 + marża).
Podstawienie danych: 4,00 zł × (1 + 2,5) = 4,00 zł × 3,5 = 14,00 zł.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są błędne?
- 10,00 zł – typowy efekt policzenia wyłącznie narzutu (4,00 zł × 2,5 = 10,00 zł) i pominięcia, że cena ma zawierać także koszt surowców.
- 6,50 zł – może wynikać z błędnego odczytu 250% jako 0,25 (4,00 zł × 1,25 = 5,00 zł) lub z innych pomyłek w przeliczeniu; wynik jest zbyt niski względem tak wysokiego narzutu.
- 20,50 zł – wskazuje na błąd rachunkowy (np. niepoprawne przeliczenie kosztu jednostkowego albo dodanie nieuzasadnionej kwoty).
Na egzaminie warto zapamiętać: marża gastronomiczna w zadaniach najczęściej działa jak narzut na koszt, a 250% to współczynnik 2,5 (nie 0,25). Zawsze licz koszt na 1 porcję/zestaw, a dopiero potem wyznacz cenę.
