Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto 1 zestawu, trzeba wykonać dwa kroki: wyznaczyć koszt jednostkowy, a następnie doliczyć marżę (wyrażoną w procentach).
1) Koszt surowców na 1 zestaw
Skoro koszt surowców potrzebnych do przygotowania 100 zestawów wyniósł 400,00 zł, to koszt surowców na 1 zestaw to:
400,00 zł / 100 = 4,00 zł.
2) Zastosowanie marży gastronomicznej 250%
W zadaniach kalkulacyjnych marża bywa rozumiana jako procent liczony od kosztu surowców (czyli kwota "ponad koszt"). Marża 250% oznacza, że narzut na koszt wynosi 2,5 razy koszt surowców na porcję:
2,5 × 4,00 zł = 10,00 zł.
3) Cena gastronomiczna netto
Cena netto to suma kosztu surowców i doliczonej marży:
4,00 zł + 10,00 zł = 14,00 zł.
Dlaczego pozostałe wyniki nie pasują?
- 10,00 zł to sama wartość marży (2,5 × 4,00 zł), ale bez doliczenia kosztu surowców.
- 6,50 zł odpowiadałoby znacznie niższej marży (np. 62,5% od 4,00 zł) i wynika zwykle z błędnej zamiany procentów lub pomylenia danych.
- 20,50 zł sugeruje niepoprawne zastosowanie procentów (np. liczenie 250% od 400 zł bez podziału na porcje albo dodawanie nieuzasadnionych składników).
Wskazówka egzaminacyjna: zawsze najpierw sprowadź dane do 1 porcji/zestawu, a dopiero potem stosuj procenty. To minimalizuje pomyłki i ułatwia kontrolę wyniku.
