Aby ustalić cenę sprzedaży netto 1 porcji, trzeba przejść dwoma krokami: wyznaczyć koszt jednostkowy oraz doliczyć marżę (w praktyce często rozumianą jako narzut na koszt).
1) Koszt jednostkowy porcji
Całkowity koszt produkcji 120 porcji to 480 zł, więc koszt 1 porcji wynosi:
480 zł / 120 = 4,00 zł.
2) Marża gastronomiczna 150%
Jeżeli przyjmujemy marżę jako narzut liczony od kosztu, to 150% oznacza, że do kosztu dokładamy 1,5 razy koszt jednostkowy:
marża kwotowa = 150% × 4,00 zł = 1,5 × 4,00 zł = 6,00 zł.
3) Cena sprzedaży netto
Cena sprzedaży netto to koszt powiększony o marżę (narzut):
4,00 zł + 6,00 zł = 10,00 zł.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?
- 8,00 zł – typowy błąd to doliczenie tylko 100% kosztu jako "marży" (4,00 zł + 4,00 zł) lub potraktowanie 150% jako 100%.
- 6,00 zł – to sama kwota marży (narzutu) bez dodania kosztu jednostkowego, albo błędne uznanie, że cena równa się marży.
- 12,00 zł – często wynika z omyłkowego policzenia ceny jako 4,00 zł + (2 × 4,00 zł) albo z przyjęcia, że 150% oznacza "150% ceny" bez spójnego wzoru.
Wskazówka egzaminacyjna: zawsze najpierw policz koszt jednostkowy, a potem jasno ustal, od czego liczony jest procent (od kosztu czy od ceny). W zadaniach gastronomicznych bardzo często procent dotyczy narzutu na koszt.
