W zakładach przemysłu spożywczego (w tym w cukierniach) woda jest zanieczyszczana głównie przez dwie grupy czynników: ładunek organiczny oraz substancje chemiczne. Dlatego poprawna odpowiedź wskazuje odpady organiczne i chemikalia.
Dlaczego to poprawne?
1) Odpady organiczne to m.in. resztki surowców i produktów spłukiwane z urządzeń, stołów, posadzek i naczyń. W praktyce są to składniki typowe dla żywności (np. cukry, tłuszcze, białka), które łatwo trafiają do ścieków podczas mycia i płukania. To powoduje duże "zapotrzebowanie na tlen" w ściekach i jest klasycznym, dominującym problemem w branży spożywczej.
2) Chemikalia to przede wszystkim środki myjące i dezynfekujące (detergenty, preparaty alkaliczne/kwasowe, środki dezynfekcyjne). Nawet jeśli są stosowane prawidłowo, stanowią istotne źródło zanieczyszczeń chemicznych w wodach popłucznych.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są gorsze?
- Odpady nieorganiczne i plastik – plastik i odpady stałe są ważnym problemem środowiskowym, ale w pytaniu chodzi o główne źródła zanieczyszczeń wody w przemyśle spożywczym. Najczęściej nie one dominują w ściekach technologicznych; dominują resztki organiczne i środki myjące.
- Odpady z produkcji i transportu – to zbyt ogólne ujęcie. "Transport" może generować różne zanieczyszczenia, ale nie jest typowym, głównym źródłem zanieczyszczeń wody w zakładzie produkcyjnym w porównaniu z myciem i resztkami produktu.
- Odpady z opakowań i produktów – opakowania mogą pośrednio wpływać na odpady stałe, a "produkty" bez doprecyzowania nie wskazują rodzaju zanieczyszczenia. W kontekście wody kluczowe jest to, że do kanalizacji trafia przede wszystkim frakcja organiczna (resztki żywności) oraz chemikalia z sanitacji.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy pytanie dotyczy zanieczyszczeń wody w branży spożywczej, najpierw pomyśl o tym, co jest masowo spłukiwane podczas mycia (resztki żywności) i czym się myje (detergenty/dezynfekcja). To zwykle prowadzi do poprawnej odpowiedzi.
