Zadanie dotyczy typowego przeliczania receptury "na porcję", co w gastronomii jest potrzebne przy skalowaniu produkcji (w górę i w dół) oraz przy utrzymaniu stałej jakości potrawy.
Mamy informację: do zagęszczenia 10 porcji potrzeba 100 g mąki. Jeżeli założymy proporcjonalność (czyli że każda porcja wymaga takiej samej ilości mąki), to ilość mąki na jedną porcję obliczamy przez podzielenie całkowitej ilości przez liczbę porcji:
100 g ÷ 10 = 10 g.
Dlatego poprawna odpowiedź to "10 g".
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są błędne?
- "5 g" oznaczałoby, że 10 porcji wymaga łącznie 50 g, a nie 100 g, więc nie zgadza się z danymi.
- "15 g" dawałoby łącznie 150 g dla 10 porcji, czyli zawyża wynik względem podanej ilości.
- "20 g" dawałoby łącznie 200 g dla 10 porcji, czyli również przeczy warunkowi zadania.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w treści pada "na 1 porcję", zwykle dzielisz przez liczbę porcji; gdy "na 10 porcji" albo "z 1 porcji na 10", wtedy mnożysz. To prosta kontrola sensu wyniku.
