Aromat kawy jest w dużej mierze związany z lotnymi związkami zapachowymi, które łatwo ulatniają się i ulegają zmianom podczas kontaktu z tlenem, światłem, wilgocią oraz podwyższoną temperaturą. Z punktu widzenia praktyki gastronomicznej kluczowe jest więc ograniczenie tych czynników w magazynowaniu surowca.
Odpowiedź: "w puszce z folii aluminiowej w suchym, zaciemnionym i chłodnym pomieszczeniu." jest właściwa, ponieważ łączy kilka zasad jednocześnie: nieprzezroczyste/słabo przepuszczalne opakowanie pomaga chronić przed światłem i częściowo przed przenikaniem zapachów z otoczenia, a środowisko suche, zaciemnione i chłodne spowalnia procesy pogarszające jakość (m.in. wietrzenie aromatu oraz niepożądane zmiany związane z utlenianiem).
Pozostałe propozycje są niekorzystne z typowych powodów magazynowych:
- "w torebce papierowej w zaciemnionym pomieszczeniu." – samo zaciemnienie nie wystarcza; papier zwykle gorzej chroni przed dostępem powietrza i przenikaniem obcych zapachów, co sprzyja "zwietrzeniu" kawy.
- "w opakowaniu z papieru laminowanego w nasłonecznionym pomieszczeniu." – ekspozycja na słońce oznacza światło i wzrost temperatury, co jest niekorzystne dla utrzymania aromatu.
- "w blaszanej puszce w wilgotnym pomieszczeniu." – nawet dobre opakowanie nie rozwiązuje problemu wilgoci w otoczeniu; wilgoć zwiększa ryzyko pogorszenia jakości produktu i przyjmowania obcych zapachów.
Wskazówka egzaminacyjna: przy produktach aromatycznych szukaj odpowiedzi łączącej: szczelność/ochronę opakowania + suchość + brak światła + chłód. Jeśli w opcji pojawia się wilgoć albo nasłonecznienie, to zwykle sygnał, że warunki są błędne.
