Cappuccino jest klasycznym napojem na bazie espresso i spienionego mleka. W praktyce serwisu hotelowego oznacza to: porcja espresso oraz mleko podgrzane i jednocześnie spienione dyszą pary tak, aby uzyskać gładką mikropianę. Na wierzchu powinna znaleźć się wyraźna warstwa pianki, a całość ma być zbalansowana smakowo (kawa nie powinna "zniknąć" w mleku).
Odpowiedź "kawa przygotowana na bazie espresso z dodatkiem spienionego mleka." jest poprawna, bo opisuje kluczową cechę cappuccino: połączenie espresso z mlekiem o strukturze pianki. To właśnie spienienie mleka i proporcje odróżniają cappuccino od innych napojów kawowych.
Pozostałe propozycje są nieprawidłowe z typowych powodów spotykanych w gastronomii:
- Opis "napój mleczny powstały przez dolanie espresso do dużej ilości gorącego mleka." pasuje raczej do kaw mlecznych typu latte, gdzie mleka jest wyraźnie więcej, a pianka jest zwykle cieńsza.
- "Gorące spienione mleko z dodatkiem naparu kawowego i syropu smakowego." wprowadza syrop jako element definicji. Syropy mogą być dodatkiem na życzenie gościa, ale nie są składnikiem podstawowym cappuccino, a określenie "napar kawowy" jest mniej precyzyjne niż espresso.
- "Kawa ... z dodatkiem śmietanki, cukru i cynamonu." opisuje warianty smakowe lub podanie z dodatkami, ale śmietanka nie jest standardem cappuccino. Cukier i przyprawy podaje się zwykle osobno, aby gość sam zdecydował o dodatkach.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w odpowiedzi pojawia się "duża ilość mleka", "syrop" albo "śmietanka" jako element obowiązkowy, to najczęściej nie jest to definicja klasycznego cappuccino.
