W piekarni (jak w każdej produkcji żywności) surowce powinny być zużywane w sposób ograniczający ryzyko przeterminowania i strat magazynowych. Dlatego stosuje się zasady rotacji zapasów:
- FEFO (First Expired, First Out) – najpierw zużywa się surowiec z najwcześniejszym terminem przydatności.
- FIFO (First In, First Out) – najpierw zużywa się surowiec z najstarszej dostawy (najwcześniejsza data przyjęcia).
W tego typu zadaniu kluczowe jest uważne odczytanie tabeli i sprawdzenie, które kryterium jest w niej podane (termin przydatności, data dostawy, partia). Następnie wybiera się pozycję, która "powinna wyjść" jako pierwsza: albo ma najkrótszy pozostały czas do końca terminu, albo jest najdłużej na stanie.
Odpowiedź "D" jest poprawna, ponieważ w przedstawionej tabeli odpowiada surowcowi, który zgodnie z zasadą rotacji powinien zostać użyty jako pierwszy (ma najwcześniejszą datę/termin spośród porównywanych pozycji).
Pozostałe odpowiedzi są błędne, bo wskazują surowce, które mają późniejszy termin przydatności lub są z późniejszej dostawy, więc ich zużycie można zaplanować po wykorzystaniu surowca "najpilniejszego". Typowym błędem jest kierowanie się intuicją, że "nowsze lepsze", i wybór surowca z najświeższej dostawy, co w praktyce zwiększa ryzyko zalegania starszych partii.
Wskazówka egzaminacyjna: zanim zaznaczysz odpowiedź, znajdź w tabeli najwcześniejszą z dat (termin lub przyjęcie) i upewnij się, że porównujesz te same jednostki (dzień–miesiąc–rok) oraz właściwy wiersz.
