Kwalifikacje w Zawodzie - Testy zawodowe online | Egzaminy Zawodowe

KWALIFIKACJA SPC4 - CZERWIEC 2023



PYTANIE NR 39.
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli określ czas przechowywania mięsa drobnego wieprzowego przy temperaturze -20 °C.
Ilustracja przedstawia tabelę dotyczącą warunków przechowywania surowców mięsnych, co jest istotne w kontekście kwalifikacji
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź "12 miesięcy" wynika z odczytu z tabeli: należy znaleźć pozycję "mięso drobne wieprzowe", a następnie w kolumnie dla temperatury −20°C odczytać przypisany czas przechowywania. Pozostałe wartości nie odpowiadają wskazanemu w tabeli okresowi dla tej temperatury.

Pełne wyjaśnienie:

Zadanie sprawdza umiejętność odczytu danych z tabeli przechowalniczej dla surowców mięsnych. Postępuj krokowo:

  • Najpierw identyfikujesz właściwy surowiec: "mięso drobne wieprzowe" (ważne, by nie pomylić z inną grupą, np. elementami zasadniczymi lub innym gatunkiem mięsa).
  • Następnie wybierasz właściwy parametr warunków: temperatura −20°C (temperatura mrożenia/ składowania mrożonego surowca).
  • W miejscu przecięcia wiersza surowca i kolumny temperatury odczytujesz wartość: "12 miesięcy".

Dlaczego pozostałe odpowiedzi są błędne? W tego typu tabelach różne surowce mają różne czasy przechowywania w tej samej temperaturze, a także ten sam surowiec może mieć inny czas przy innej temperaturze. Odpowiedzi "15 miesięcy", "10 miesięcy" i "6 miesięcy" to wartości, które mogą występować w innych wierszach/kolumnach (dla innych temperatur lub innych surowców), ale nie odpowiadają odczytowi dla mięsa drobnego wieprzowego przy −20°C.

Wskazówka egzaminacyjna: przy pytaniach "korzystając z tabeli" zawsze sprawdź dwa razy nagłówek kolumny (temperatura) i nazwę wiersza (rodzaj surowca). Najczęstszy błąd to przesunięcie odczytu o jedno pole, szczególnie gdy tabela jest gęsta lub ma podobne nazwy surowców.

Dodatkowe pytania

Dodatkowe pytania (FAQ):
Co oznacza "mięso drobne wieprzowe" w tabelach przechowalniczych?
To kategoria surowca wieprzowego opisywana w zestawieniach trwałości. Kluczowe jest, aby nie utożsamiać jej z innymi pozycjami (np. elementami zasadniczymi). Na egzaminie zawsze dopasuj nazwę dokładnie do wiersza w tabeli.
Jak krok po kroku odczytać czas przechowywania z tabeli?
1) Znajdź wiersz z właściwym surowcem.
2) Znajdź kolumnę z podaną temperaturą (np. −20°C).
3) Odczytaj wartość na przecięciu.
4) Sprawdź, czy jednostką są miesiące, a nie dni/tygodnie.
Dlaczego w zadaniu podano temperaturę −20°C?
Temperatura −20°C jest typowa dla przechowywania mrożonych surowców w warunkach chłodni/ zamrażalni. W tabelach trwałości temperatura jest kluczowym parametrem, bo wpływa na tempo zmian jakościowych i bezpieczeństwo surowca.
Czy można odpowiedzieć na takie pytanie bez tabeli z zadania?
Na egzaminie nie powinno to być konieczne, bo polecenie wyraźnie odsyła do tabeli. Bez tabeli można co najwyżej zgadywać na podstawie doświadczenia, ale zadanie sprawdza umiejętność odczytu danych, więc w praktyce wymaga załączonej tabeli.
Jakie błędy najczęściej popełnia się przy odczycie z tabeli temperatur?
Najczęstsze są: przesunięcie o jedną kolumnę/wiersz, pomylenie temperatur (np. −18°C z −20°C), nieuwzględnienie znaku "−", oraz odczytanie wartości w złej jednostce. Pomaga linijka i dwukrotne sprawdzenie nagłówków.
Dlaczego różne odpowiedzi w miesiącach mogą wydawać się "prawie dobre"?
W tabelach przechowalniczych są często wartości zbliżone (np. 10–12–15 miesięcy) dla różnych surowców albo innych temperatur. To tworzy pułapkę poznawczą: odpowiedź "brzmi sensownie", ale nie jest zgodna z właściwą komórką tabeli.
Jak rozpoznać, że pytanie dotyczy mrożenia, a nie chłodzenia?
Wskazówką jest temperatura ujemna, np. −20°C, typowa dla składowania w stanie zamrożonym. Chłodzenie zwykle dotyczy temperatur dodatnich (kilka stopni powyżej 0°C). Na egzaminie zawsze analizuj znak i wartość temperatury.
Kiedy w praktyce zakładu sprawdza się czasy przechowywania mrożonego mięsa?
Najczęściej przy przyjęciu partii do magazynu, przy planowaniu produkcji (kolejność pobrania surowca), podczas inwentaryzacji oraz w sytuacjach reklamacyjnych. Ułatwia to rotację zapasów i ogranicza ryzyko pogorszenia jakości surowca.
Czy czas przechowywania zależy od rodzaju mięsa i jego rozdrobnienia?
Tak. Tabele zwykle różnicują surowce według gatunku, postaci i zawartości tłuszczu, bo te cechy wpływają na stabilność jakości (np. utlenianie tłuszczu, wysychanie). Dlatego tak ważny jest wybór dokładnie tej pozycji, o którą pyta zadanie.
Jakie strategie pomagają szybko znaleźć dobrą odpowiedź w zadaniu tabelarycznym?
Najlepiej: zaznacz palcem/linijką wiersz z surowcem, potem przesuń się do kolumny z temperaturą i dopiero wtedy odczytaj wynik. Na koniec porównaj z odpowiedziami i upewnij się, że jednostki (miesiące) się zgadzają.
info

Około 67% zdających odpowiada poprawnie na to pytanie. średnie

Specjaliści zwracają uwagę: "Odpowiedź "12 miesięcy" wynika z odczytu z tabeli: należy znaleźć pozycję "mięso drobne wieprzowe", a następnie w kolumnie dla temperatury −20°C odczytać przypisany czas przechowywania."

Materiały:

  • Podręczniki i skrypty z technologii mięsa (działy: utrwalanie przez mrożenie, magazynowanie surowców)
  • Materiały dydaktyczne szkoły/CKZ dotyczące przechowalnictwa surowców mięsnych
  • Instrukcje zakładowe (procedury magazynowania, tablice trwałości, system HACCP) – jeśli udostępnione uczniom
Zobacz też:

Aktualizacja pytania: 31.03.2026



Aktualizacja pytania: 31.03.2026
📡 Brak połączenia internetowego