Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA HGT2 - STYCZEŃ 2024



PYTANIE NR 15.
Którą czynność obróbki wstępnej należy wykonywać w przygotowalni czystej zakładu gastronomicznego?
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
W zakładach gastronomicznych obowiązuje zasada rozdziału czynności "brudnych" i "czystych". Przygotowalnia czysta jest przeznaczona do wykonywania czynności końcowych obróbki wstępnej oraz obróbki cieplnej. Ścieranie warzyw na surówkę jest czynnością, która powinna być wykonywana w czystym środowisku, aby uniknąć zanieczyszczenia mikrobiologicznego. Pozostałe odpowiedzi, takie jak oczyszczanie pieczarek, płukanie warzyw czy oczkowanie obranych ziemniaków, są czynnościami "brudnymi" i powinny być wykonywane w przygotowalni brudnej lub obieralni.



📡 Brak połączenia internetowego