Błonnik pokarmowy (włókno pokarmowe) występuje przede wszystkim w produktach roślinnych: warzywach, owocach, nasionach roślin strączkowych oraz produktach zbożowych z pełnego przemiału. Z tego powodu potrawy, w których głównym składnikiem są warzywa, z reguły dostarczają więcej błonnika niż potrawy oparte na produktach zwierzęcych lub wysoko oczyszczonych surowcach.
Odpowiedź "Surówka z kapusty." jest właściwa, ponieważ kapusta to warzywo bogate w składniki nieulegające trawieniu w przewodzie pokarmowym człowieka (frakcje błonnika). Dodatkowo surówka jest zwykle mało przetworzona termicznie, co sprzyja zachowaniu struktury roślinnej i typowej dla warzyw zawartości błonnika.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe:
- "Bulion wołowy." to wywar z mięsa/kości i warzyw, ale po odcedzeniu zawiera głównie wodę, składniki mineralne i związki smakowo-zapachowe. Błonnik pochodzi z części roślin stałych, które zwykle nie są spożywane w samym klarownym bulionie.
- "Pierogi leniwe." powstają najczęściej z twarogu, jaj i mąki. Błonnik w takiej potrawie jest niski, bo składniki bazowe są zwierzęce (twaróg) i/lub zbożowe często z mąki oczyszczonej, a dodatek warzyw zwykle nie występuje lub jest znikomy.
- "Mleczko waniliowe." to deser na bazie mleka (czasem z dodatkiem cukru i skrobi). Produkty mleczne nie zawierają błonnika, a dodatki skrobiowe nie są jego istotnym źródłem.
Warto pamiętać o typowym "haczykowatym" aspekcie takich pytań: porównanie może zależeć od wielkości porcji i dokładnej receptury. Na egzaminie, jeśli nie podano masy/porcji, przyjmuje się zwykle typowy skład i ogólną zasadę: warzywa w formie surówki będą najlepszym źródłem błonnika spośród podanych potraw.
