W kontroli jakości surowców do produkcji cukierniczej ocenia się m.in. wilgotność i kwasowość mąki. W zadaniu podano dwa progi przyjęcia: wilgotność nie może przekroczyć 15% (czyli wilgotność ≤ 15%), a kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie (czyli kwasowość ≤ 3).
Kluczowe jest to, że mąka ma zostać przyjęta do magazynu tylko wtedy, gdy spełnia oba kryteria jednocześnie (logika AND). W praktyce ma to sens: zbyt wysoka wilgotność sprzyja zbrylaniu i rozwojowi drobnoustrojów, natomiast podwyższona kwasowość może świadczyć o pogorszeniu jakości surowca i wpływać na smak oraz trwałość wyrobów.
Analiza próbek:
- Próbka I: wilgotność 13% spełnia limit, ale kwasowość 4 przekracza próg 3, więc próbka nie może być przyjęta.
- Próbka II: wilgotność 14% jest ≤ 15%, a kwasowość 2 jest ≤ 3. Oba warunki są spełnione, więc ta próbka kwalifikuje się do przyjęcia.
- Próbka III: wilgotność 15% jest wartością graniczną i jest dopuszczalna (≤ 15), ale kwasowość 4 jest zbyt wysoka, więc próbka odpada.
- Próbka IV: kwasowość 2 mieści się w limicie, ale wilgotność 16% przekracza 15%, więc próbka odpada.
Najczęstsze pomyłki na egzaminie to sprawdzenie tylko jednego parametru (np. samej wilgotności) albo błędne uznanie, że wartość graniczna 15% jest niedopuszczalna. W tym zadaniu 15% jest dopuszczalne, ale i tak nie wystarcza, jeśli drugi warunek nie jest spełniony.
