Kwalifikacje w Zawodzie - Testy zawodowe online | Egzaminy Zawodowe

KWALIFIKACJA SPC7 - CZERWIEC 2019



PYTANIE NR 35.
Który wynik badania kwasowości kiszonej kapusty jest nieprawidłowy, jeżeli wartość pH gotowego wyrobu powinna wynosić 3,5-4,5?
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wartość pH wyrobu gotowego powinna mieścić się w zakresie 3,5–4,5.
Wynik 3,0 leży poniżej dolnej granicy 3,5, więc jest niezgodny ze specyfikacją i uznaje się go za nieprawidłowy. Wyniki 3,5; 4,0; 4,5 mieszczą się w podanym przedziale.

Pełne wyjaśnienie:

W pytaniu podano kryterium oceny: pH gotowego wyrobu powinno wynosić 3,5–4,5. To oznacza, że wynik badania uznaje się za prawidłowy, jeśli jest większy lub równy 3,5 oraz jednocześnie mniejszy lub równy 4,5. Jest to typowa sytuacja w kontroli jakości: porównuje się wynik pomiaru z wymaganiem/specyfikacją.

Wynik 3,0 jest niższy niż 3,5, czyli znajduje się poza zakresem. Z punktu widzenia zadania to wystarcza, aby uznać go za nieprawidłowy (niezgodny z wymaganiem dla wyrobu gotowego). W praktyce zbyt niskie pH może wskazywać m.in. na odchylenie przebiegu procesu względem założonej specyfikacji produktu.

Pozostałe wartości są prawidłowe, bo leżą w przedziale akceptacji:

  • 3,5 to dokładnie dolna granica zakresu, więc jest dopuszczalne.
  • 4,0 mieści się pomiędzy 3,5 a 4,5.
  • 4,5 to dokładnie górna granica zakresu, więc jest dopuszczalne.

Typowy błąd na egzaminie polega na pomyleniu znaczenia granic przedziału (traktowanie ich jako wartości "już błędnych") albo na intuicyjnym założeniu, że "im niższe pH, tym lepiej", bez odniesienia do podanego wymagania. W tego typu zadaniach zawsze najpierw sprawdź, czy wynik jest w przedziale, czy poza nim.

Dodatkowe pytania

Dodatkowe pytania (FAQ):
Co oznacza zakres pH 3,5–4,5 w kontroli jakości kiszonej kapusty?
To przedział akceptacji wyniku pH dla wyrobu gotowego. Jeśli zmierzone pH mieści się między 3,5 a 4,5 (włącznie z granicami), wynik uznaje się za zgodny ze specyfikacją. Wartość poniżej 3,5 lub powyżej 4,5 oznacza niezgodność z wymaganiem z zadania.
Jak sprawdzić, czy wynik pH jest prawidłowy na egzaminie?
Porównaj liczbę z dolną i górną granicą zakresu. Prawidłowo jest, gdy wynik spełnia jednocześnie dwa warunki: nie jest mniejszy niż dolna granica i nie jest większy niż górna granica. Granice przedziału (np. 3,5 i 4,5) zwykle też są dopuszczalne, jeśli nie podano inaczej.
Dlaczego pH 3,0 jest nieprawidłowe przy wymaganiu 3,5–4,5?
Bo 3,0 leży poniżej dolnej granicy 3,5, czyli poza zakresem akceptacji podanym w pytaniu. Niezależnie od tego, czy produkt jest "bardziej kwaśny", w zadaniu obowiązuje konkretne wymaganie dla wyrobu gotowego i to ono decyduje o ocenie wyniku jako prawidłowego lub nieprawidłowego.
Czy wartość równa 3,5 lub 4,5 jest traktowana jako poprawna?
W typowej interpretacji przedziału zapisanego jako 3,5–4,5 wartości graniczne są wliczane, czyli 3,5 i 4,5 są poprawne. Gdyby granice miały być wykluczone, zadanie musiałoby to jasno zaznaczyć (np. "powyżej 3,5" lub "poniżej 4,5").
Jakie błędy najczęściej popełnia się przy zadaniach z zakresem pH?
Najczęściej: (1) nieuwzględnianie, że granice zakresu są dopuszczalne; (2) wybór "najmniejszej" lub "największej" wartości na podstawie intuicji zamiast porównania do przedziału; (3) przeoczenie, czy wynik jest poniżej czy powyżej wymagania, gdy liczby są do siebie podobne.
Jakie pH wskazuje na większą kwasowość: 3,0 czy 4,5?
Niższe pH oznacza większą kwasowość, więc pH 3,0 jest bardziej kwaśne niż pH 4,5. Na egzaminie to rozróżnienie bywa ważne, ale w zadaniach z podanym zakresem kluczowe jest przede wszystkim, czy wynik mieści się w wymaganym przedziale dla produktu.
Kiedy w produkcji kiszonek bada się pH wyrobu?
Pomiar pH wykonuje się w ramach kontroli procesu (np. na etapach fermentacji) oraz przy ocenie wyrobu gotowego, gdy sprawdza się zgodność z wymaganiami jakościowymi. W zakładzie jest to szybki parametr pomocny przy decyzji o dalszym postępowaniu z partią produktu.
Co może oznaczać wynik pH poza specyfikacją wyrobu gotowego?
W ujęciu ogólnym może sugerować odchylenie procesu (np. inny przebieg fermentacji) albo niezgodność partii z wymaganiami jakościowymi. W praktyce skutkuje to koniecznością oceny przyczyn i podjęcia działań korygujących (np. dodatkowej kontroli, segregacji lub odrzutu), zgodnie z procedurami zakładowymi.
Jak odróżnić pH od kwasowości miareczkowej w zadaniach?
pH opisuje tzw. kwasowość czynną (aktywność jonów wodorowych) i jest mierzone pH-metrem. Kwasowość miareczkowa to ilość zasad potrzebna do zobojętnienia kwasów w próbce i jest podawana w innych jednostkach. W tym zadaniu porównujesz wyłącznie wynik pH z podanym zakresem.
Jak przygotować się do pytań o pH na egzaminie technologa żywności?
Ćwicz szybkie porównywanie wyników z przedziałami tolerancji oraz interpretację, czy wartości graniczne są dopuszczalne. Warto też powtórzyć zasady pomiaru pH (kalibracja, próbka, temperatura) i podstawowe pojęcia fermentacji mlekowej, bo często stanowią kontekst zadań o kontroli jakości kiszonek.
info

To pytanie poprawnie rozwiązuje 80% zdających egzamin. średnio łatwe

Według specjalistów z branży: "Wartość pH wyrobu gotowego powinna mieścić się w zakresie 3,5–4,5.Wynik 3,0 leży poniżej dolnej granicy 3,5, więc jest niezgodny ze specyfikacją i uznaje się go za nieprawidłowy."

Materiały:

  • Podręczniki z mikrobiologii i biotechnologii żywności (fermentacje mlekowe, kiszonki)
  • Materiały dydaktyczne z technologii przetwórstwa owoców i warzyw (kontrola parametrów kiszenia)
  • Instrukcje laboratoryjne z pomiaru pH i kalibracji pH-metru w zakładzie spożywczym
Zobacz też:

Aktualizacja pytania: 31.03.2026



Aktualizacja pytania: 31.03.2026
📡 Brak połączenia internetowego