W oznaczeniach ogólnej liczby drobnoustrojów (liczby żywych bakterii zdolnych do wzrostu w przyjętych warunkach) kluczowe są czynniki przedanalityczne i aseptyka. Wynik może zostać zniekształcony, gdy próbka przestaje odzwierciedlać stan surowego mleka w momencie pobrania albo gdy zostanie dodatkowo zanieczyszczona.
Odpowiedź "Pobranie zbyt dużej liczby próbek pierwotnych" nie stanowi typowej przyczyny błędnego oznaczenia. Liczba próbek pierwotnych wpływa głównie na reprezentatywność próbkowania (na ile dobrze opisujemy partię mleka), a nie na "fałszowanie" liczby drobnoustrojów, o ile każda próbka jest pobierana zgodnie z zasadami i dalej postępowanie jest prawidłowe.
Pozostałe odpowiedzi opisują realne mechanizmy błędu:
- "Transport próbki mleka w temperaturze 30°C" sprzyja namnażaniu drobnoustrojów w czasie transportu. W efekcie wynik może być zawyżony względem rzeczywistego stanu w chwili pobrania.
- "Nieprawidłowe mycie i dezynfekcja zbiorników do przechowywania mleka" może powodować wtórne zanieczyszczenie surowca (biofilm, pozostałości mikroflory), co zmienia rzeczywistą liczbę drobnoustrojów w mleku, a więc wpływa na wynik.
- "Nieprawidłowe mycie i dezynfekcja pipet do pobierania próbek pierwotnych" prowadzi do kontaminacji materiału podczas pobrania/przygotowania, czyli do sztucznego podwyższenia liczby kolonii i błędnego wyniku.
W praktyce, aby ograniczać ryzyko błędów, warto pamiętać o trzech zasadach: (1) pobieraj i przygotowuj próbki aseptycznie, (2) utrzymuj właściwe warunki transportu i możliwie krótki czas do analizy, (3) zapewnij skuteczne mycie i dezynfekcję kontaktujących się powierzchni (zbiorniki, pipety, pojemniki). Na egzaminie zwracaj uwagę, czy dany czynnik zmienia liczbę drobnoustrojów w próbce lub dodaje zanieczyszczenie — wtedy może być przyczyną błędnego oznaczenia.
