W chorobie wrzodowej żołądka w praktyce gastronomicznej kluczowe jest dobranie potraw, które nie nasilają podrażnienia błony śluzowej i są łatwe do strawienia. Typowo preferuje się dania gotowane w wodzie lub na parze, duszone bez zasmażek oraz pieczone w sposób ograniczający wysuszenie i nadmierne zrumienienie (np. w folii). Ważne jest też ograniczenie tłuszczu oraz unikanie potraw ciężkich, smażonych i bardzo przyprawionych.
Odpowiedź "Gotowane ziemniaki, sandacz w folii, marchew duszona z masłem." jest właściwa, bo cały zestaw opiera się na łagodnych technikach obróbki i produktach zwykle dobrze tolerowanych: ziemniaki po ugotowaniu są lekkostrawnym dodatkiem skrobiowym, sandacz to ryba raczej chuda (w porównaniu z wieloma mięsami), a marchew duszona jest warzywem miękkim i łagodnym. Niewielki dodatek masła bywa stosowany dla poprawy smaku i wartości energetycznej, bez wprowadzania typowych cech potraw smażonych.
Pozostałe zestawy są mniej wskazane, ponieważ:
- "Kasza gryczana, gulasz wieprzowy, buraczki zasmażane z cebulką." – gulasz z wieprzowiny jest często tłustszy i cięższy, a zasmażka oraz cebula mogą zwiększać ciężkostrawność i działać drażniąco u części osób.
- "Kaczka faszerowana pieczona, kluski śląskie, zielona sałata ze śmietaną." – kaczka jest z reguły mięsem tłustym, a pieczenie i farsz zwiększają obciążenie trawienne; sałata ze śmietaną może być trudniej tolerowana w zależności od stanu chorego.
- "Frytki, kurczak z rożna, surówka z kapusty." – frytki to potrawa smażona w tłuszczu; kurczak z rożna bywa mocno przypieczony i tłustszy; surowa kapusta w surówce często powoduje wzdęcia i jest gorzej tolerowana w dietach oszczędzających.
Na egzaminie warto zapamiętać prostą zasadę: "wrzody = łagodnie, miękko, bez smażenia". Gdy w odpowiedzi widzisz frytki, zasmażkę, tłuste mięso (np. kaczka) lub mocno pieczone/rumienione dania – to sygnał, że zestaw prawdopodobnie nie jest wskazany w diecie oszczędzającej.
