Białko pełnowartościowe (kompletne) to takie, które dostarcza wszystkich aminokwasów egzogennych (niezbędnych), w proporcjach odpowiednich dla organizmu człowieka. W praktyce żywieniowej najczęściej dotyczy to produktów pochodzenia zwierzęcego.
Dlaczego poprawna jest odpowiedź: jogurt owocowy?
Jogurt owocowy jest przetworem mlecznym. Białko w jogurcie pochodzi z mleka i stanowią je przede wszystkim kazeina oraz białka serwatkowe, uznawane za białka o wysokiej wartości biologicznej. Dodatek owoców lub cukru może zmieniać smak i kaloryczność produktu, ale nie "psuje" profilu aminokwasowego białka mleka, więc nadal jest to źródło białka pełnowartościowego.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są niepoprawne?
- Orzechy włoskie – zawierają białko roślinne, które zwykle ma aminokwasy ograniczające (niepełny profil), dlatego nie jest klasyfikowane jako pełnowartościowe w tym znaczeniu.
- Fasola czerwona – strączki są dobrym źródłem białka ilościowo, ale jakościowo często brakuje im odpowiedniej ilości niektórych aminokwasów (typowo metioniny). Z tego powodu ich białko traktuje się jako niepełnowartościowe, wymagające uzupełnienia.
- Kasza jęczmienna – produkty zbożowe dostarczają białka, jednak zwykle z niedoborem wybranych aminokwasów (np. lizyny), więc nie stanowią samodzielnego źródła białka kompletnego.
Wskazówka dla kucharza (praktyka): w menu bezmięsnym warto łączyć roślinne źródła białka, aby poprawić jego jakość, np. strączki + zboża (fasola + kasza/ryż/pieczywo). Natomiast nabiał (w tym jogurty) to proste i częste źródło białka pełnowartościowego w śniadaniach, deserach i daniach dietetycznych.
