W żywieniu osób po 60. roku życia w gastronomii hotelowej często preferuje się zestawy lżejsze, mniej tłuste i łatwiejsze do strawienia. Chodzi o ograniczenie potraw smażonych, bardzo tłustych, mocno przyprawionych oraz takich, które mogą nasilać dolegliwości trawienne (np. wzdymające strączki). Dlatego wybór "zupę krem z dyni, pulpety cielęce z ryżem, sałatę zieloną" jest najbardziej uzasadniony: krem warzywny bywa delikatniejszy od zup na tłustych wywarach, cielęcina i pulpeciki (zwykle gotowane/duszone) są z reguły mniej obciążające niż smażone kotlety, a ryż jest neutralnym dodatkiem.
Propozycja "rosół, kotlet schabowy z kapustą białą zasmażaną" zawiera smażony kotlet oraz zasmażkę (dodatkowy tłuszcz), co zwiększa ciężkostrawność. Zestaw "krupnik, rybę pieczoną z frytkami, surówkę z kapusty kiszonej" ma wprawdzie rybę pieczoną, ale frytki są potrawą smażoną, a kiszonki u części osób mogą nasilać dolegliwości (kwasowość, wzdęcia) — nie jest to najbardziej "bezpieczna" rekomendacja dla grupy seniorów jako całości. Zestaw "zupę fasolową, gulasz z makaronem, ogórek kiszony" jest zwykle najmniej korzystny, bo zupa fasolowa (strączki) bywa wzdymająca, a gulasz może być cięższy i bardziej tłusty w zależności od wykonania.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy pytanie dotyczy rekomendacji dla seniorów bez podania chorób, wybieraj odpowiedź najbardziej uniwersalną i lekkostrawną (mniej smażenia, mniej tłuszczu, mniej strączków i "ciężkich" dodatków), bo ma największą szansę pasować do szerokiej grupy gości.
