Określenie "typ" przy mące pszennej służy do jej klasyfikacji jakościowo-technologicznej. W praktyce rynkowej mąki o niższym typie są zwykle jaśniejsze i bardziej "delikatne" w zastosowaniu, ponieważ zawierają mniej składników pochodzących z zewnętrznych części ziarna. To właśnie takie cechy są pożądane w produkcji wyrobów cukierniczych, gdzie liczy się lekkość i drobna struktura (np. biszkopt, kruche ciasta, torty).
Dlatego mąka określana jako mąka tortowa pszenna jest oznaczana jako typ 450. Jest to oznaczenie, z którym najczęściej spotyka się praktyk w handlu i magazynowaniu surowców oraz w podstawowej technologii produkcji wyrobów cukierniczych.
- "typ 450" pasuje do mąki tortowej, bo jest to mąka o niższym typie, kojarzona z większą "czystością" przemiału i delikatniejszym zastosowaniem.
- "typ 550" to również mąka pszenna, ale nie jest typowym oznaczeniem dla mąki tortowej; częściej wiąże się z mąką używaną bardziej uniwersalnie.
- "typ 650" oraz "typ 750" odnoszą się do mąk o wyższym typie, które w praktyce mają inne właściwości i zastosowania (bardziej "chlebowe"/mniej delikatne), więc nie odpowiadają charakterystyce mąki tortowej.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w pytaniu pojawia się "tortowa", warto skojarzyć ją z cukiernictwem i delikatnością. To podpowiada wybór najniższego typu z podanych odpowiedzi, czyli 450, zamiast typów średnich i wyższych.
