Temperatura świeżo wydojonego mleka jest wysoka (zbliżona do temperatury ciała krowy), co sprzyja szybkiemu namnażaniu drobnoustrojów. Z tego powodu przepisy higieniczne wymagają możliwie szybkiego schłodzenia i utrzymania niskiej temperatury przechowywania aż do odbioru.
Dla egzaminu kluczowe jest rozróżnienie dwóch sytuacji zależnych od częstotliwości odbioru surowego mleka z gospodarstwa:
- Odbiór codzienny – dopuszczalna jest temperatura przechowywania do 8°C.
- Odbiór niecodzienny (np. co drugi dzień lub rzadziej) – wymagana jest niższa temperatura, czyli maksymalnie 6°C.
Dlatego odpowiedź "6 °C" jest poprawna: odpowiada limitowi prawnemu dla przechowywania mleka, gdy odbiór nie odbywa się codziennie.
Dlaczego pozostałe wartości są błędne?
- "4 °C" to częsta wartość zalecana przez branżę/mleczarnie dla uzyskania bardzo dobrej jakości mikrobiologicznej oraz lepszej ceny skupu. Jest jednak bardziej standardem jakościowym niż wymogiem wynikającym wprost z przepisu wskazanego w kontekście.
- "8 °C" odnosi się do innego wariantu – gdy mleko jest odbierane codziennie. W pytaniu wyraźnie wskazano odbiór co drugi dzień, więc ta wartość jest zbyt wysoka.
- "10 °C" nie stanowi właściwego limitu przechowywania w gospodarstwie przy odbiorze co drugi dzień; taka temperatura byłaby zbyt wysoka i zwiększałaby ryzyko wzrostu liczby bakterii oraz pogorszenia jakości mleka.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w treści pojawia się "zgodnie z przepisami prawa" i "odbiór co drugi dzień", szukaj wartości maksymalnej z regulacji, a nie "optymalnej" z praktyki handlowej.
