Mleko surowe to surowiec pozyskiwany bezpośrednio z gruczołu mlekowego zwierząt utrzymywanych w kierunku mlecznym i przeznaczany do dalszego przetwórstwa lub obrotu zgodnie z wymaganiami jakościowymi i higienicznymi. Kluczowe jest, że chodzi o gatunki, których mleko stanowi typowy surowiec w łańcuchu produkcji żywności.
Poprawna odpowiedź "krów, owiec, kóz i bawolic" wskazuje zestaw gatunków najczęściej ujmowanych w definicjach i praktyce towaroznawczej: bydło mleczne, owce i kozy (mleko małych przeżuwaczy) oraz bawolice, których mleko jest istotnym surowcem w części regionów świata i bywa wprost wymieniane w definicjach.
Odpowiedzi zawierające "klacz" są mylące, ponieważ choć klacz biologicznie produkuje mleko, nie jest to gatunek standardowo klasyfikowany jako źródło "mleka surowego" w znaczeniu surowca mleczarskiego w typowych definicjach branżowych. Podobnie odpowiedź ze "świnią" jest błędna: świnie nie są zwierzętami mlecznymi w praktyce pozyskiwania i obrotu mlekiem jako surowcem.
Wskazówka egzaminacyjna: przy pytaniach definicyjnych zwracaj uwagę, czy odpowiedzi nie mieszają gatunków "mlecznych" (krowa, owca, koza, bawolica) z gatunkami, u których laktacja występuje, ale nie funkcjonuje jako typowy surowiec handlowy (np. klacz). To częsty zabieg w dystraktorach.
