W gastronomii rozróżnia się kilka podstawowych sposobów przygotowania jaj, a ich nazwy odnoszą się do techniki obróbki oraz typowego wyglądu na talerzu. Odpowiedź "poszetowym" jest właściwa dla jajka gotowanego bez skorupki w gorącej wodzie (często z delikatnym ruchem wody), tak aby białko się ścięło i otoczyło żółtko. Na pieczywie (np. grzance) jajko poszetowe zwykle ma zwartą bryłę białka, a po przekrojeniu żółtko może być płynne.
Odpowiedź "sadzonym" dotyczy jajka smażonego na tłuszczu. Charakterystyczne są: płaskie ułożenie na patelni, bardziej rozlane białko oraz wyraźne ślady smażenia. Jeżeli na ilustracji widać zwartą formę jajka bez typowych cech smażenia, nie będzie to jajko sadzone.
Odpowiedź "mollet" oznacza jajko gotowane krótko w skorupce, tak aby białko było ścięte, a żółtko pozostawało kremowe. Taki sposób podania częściej wiąże się z serwowaniem w skorupce lub po ostrożnym obraniu, ale kluczową wskazówką jest właśnie technika "w skorupce", inna niż w jajku poszetowym.
Odpowiedź "po wiedeńsku" bywa kojarzona z różnymi wariantami podania (styl, dodatki), ale nie jest jednoznaczną, powszechną nazwą techniki odpowiadającej klasycznemu jajku gotowanemu bez skorupki w wodzie. W zadaniach egzaminacyjnych zwykle oczekuje się rozpoznania podstawowych, precyzyjnych terminów technologicznych.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy zadanie opiera się na ilustracji, szukaj cech technologii: czy widać ślady smażenia, czy jajko jest zwarte jak po gotowaniu w wodzie, oraz czy forma sugeruje przygotowanie w skorupce.
