Poprawnym wynikiem jest 281 kcal.
W tabeli podano 5 g białka, 62 g węglowodanów przyswajalnych, 2 g błonnika i 1 g tłuszczu.
Do obliczenia wartości energetycznej trzeba zastosować współczynniki przeliczeniowe dla składników odżywczych: białko 4 kcal/g, węglowodany przyswajalne 4 kcal/g, tłuszcz 9 kcal/g i błonnik 2 kcal/g.
Obliczenie wykonuje się etapami.
- Białko dostarcza 5×4 = 20 kcal.
- Węglowodany przyswajalne dostarczają 62×4 = 248 kcal.
- Tłuszcz dostarcza 1×9 = 9 kcal.
- Błonnik dostarcza 2×2 = 4 kcal.
- Po zsumowaniu otrzymujemy 20 + 248 + 9 + 4 = 281 kcal.
- Odpowiedź "277 kcal" jest nieprawidłowa, ponieważ pomija energię pochodzącą z błonnika.
- Taki wynik powstaje wtedy, gdy błonnik błędnie traktuje się jak składnik o zerowej wartości energetycznej.
- Odpowiedź "260 kcal" jest zaniżona i wskazuje na błąd rachunkowy albo pominięcie części składników.
- Odpowiedź "285 kcal" jest zawyżona; zwykle wynika z użycia niewłaściwego współczynnika dla błonnika lub z omyłkowego dodania kilku kilokalorii.
W praktyce kucharza taka umiejętność jest ważna przy planowaniu jadłospisów, ocenie receptur i przygotowywaniu informacji o żywności.
W pytaniu kluczowe jest też rozróżnienie węglowodanów przyswajalnych i błonnika.
Skoro tabela podaje je osobno, należy policzyć każdy z tych składników zgodnie z jego własnym współczynnikiem.
To właśnie prowadzi do wyniku 281 kcal.
