Cena gastronomiczna netto porcji napoju oznacza łączny koszt surowców zużytych do przygotowania tej porcji. W takiej kalkulacji nie dolicza się jeszcze narzutu/marży ani podatku VAT – liczy się wyłącznie koszt składników wynikający z normatywu surowcowego i cennika.
Krok 1: przeliczenie jednostek
W normatywie ilości podano w mililitrach, a w cenniku ceny dotyczą 1 litra, więc trzeba zamienić ml na l (dzieląc przez 1000):
- Gin 40 ml = 0,04 l
- Triple Sec 30 ml = 0,03 l
- Sok z cytryny 20 ml = 0,02 l
Krok 2: koszt każdego składnika
- Gin: 0,04 l × 120 zł/l = 4,80 zł
- Triple Sec: 0,03 l × 250 zł/l = 7,50 zł
- Sok z cytryny: 0,02 l × 40 zł/l = 0,80 zł
Krok 3: suma kosztów
4,80 + 7,50 + 0,80 = 13,10 zł. To jest cena gastronomiczna netto (koszt surowcowy) 1 porcji White Lady.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?
- 10,80 zł – typowy skutek błędnego przeliczenia lub pominięcia części kosztu (np. nieuwzględnienia jednego składnika).
- 9,90 zł – często wynika z błędu w mnożeniu lub zaniżenia kosztu droższego składnika (likieru) przez użycie złej ilości.
- 18,30 zł – może wynikać z dodania narzutu/marży albo z błędu jednostek (np. niepoprawnego operowania ml i l).
Wskazówka egzaminacyjna: zawsze sprawdź, czy cena w cenniku jest za 1 l, 0,7 l czy 1 butelkę, i dopiero potem dobieraj przeliczenie jednostek.
