KWALIFIKACJA HGT2 - PAŹDZIERNIK 2016

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Metoda utrwalania kapusty czerwonej na podstawie podanego normatywu surowcowego, który obejmuje kapustę, jabłka, sól i ziarna jałowca, wskazuje na proces kiszenia. Kiszenie to proces fermentacji, w którym mikroorganizmy, głównie bakterie mlekowe, przekształcają cukry w kwas mlekowy, co jest naturalnym konserwantem. Składniki takie jak sól wspomagają ten proces, tworząc środowisko sprzyjające fermentacji i hamujące wzrost niepożądanych mikroorganizmów.