Zamówienie dla ortodoksyjnych Żydów musi uwzględniać zasady koszerności (kaszrut), czyli religijne reguły doboru dozwolonych produktów. W praktyce, na poziomie analizy karty menu, kluczowe są zakazy "twarde":
- wieprzowina i jej przetwory (np. schab, boczek, kiełbasy) – są niedozwolone, bo świnia nie spełnia kryteriów zwierzęcia koszernego,
- skorupiaki i mięczaki (np. krewetki, małże, kalmary) – są niedozwolone,
- ryby bez łusek – są niedozwolone; ryby koszerne muszą mieć łuski i płetwy.
Menu zawierające schab, boczek, krewetki lub małże nie spełnia wymagań już na etapie doboru produktów, niezależnie od sposobu przygotowania. Dodatkowo w kaszrucie ważny jest zakaz łączenia mięsa z nabiałem w jednym posiłku, dlatego w menu dla gości ortodoksyjnych często wybiera się rozwiązania "neutralne" (pareve) lub konsekwentnie mięsne bez nabiału.
W przedstawionych propozycjach tylko menu A unika oczywistych składników zakazanych (brak wieprzowiny i owoców morza typu skorupiaki/mięczaki). W menu A pojawia się karp, który jest rybą koszerną, bo ma łuski i płetwy. Natomiast inne menu zawierają elementy dyskwalifikujące: schab/boczek (wieprzowina) oraz krewetki, małże lub kalmary (skorupiaki/mięczaki). Dlatego restauracja z menu A jest właściwym wyborem do realizacji takiego zamówienia.
Wskazówka egzaminacyjna: przy podobnych zadaniach najpierw "skanuj" menu pod kątem produktów bezwzględnie zakazanych (wieprzowina, skorupiaki/mięczaki), dopiero potem analizuj bardziej subtelne kwestie (np. łączenie mięsa i nabiału oraz produkty pareve).
