W BHP zagrożenia w środowisku pracy klasyfikuje się m.in. według rodzaju czynnika. Jeżeli źródłem narażenia są żywe organizmy lub ich formy (np. bakterie, wirusy, grzyby, pasożyty) i mogą one wywołać zakażenie, uczulenie lub zatrucie, mówimy o czynnikach biologicznych. Praca kucharza z surowym mięsem oraz jajami wiąże się z ryzykiem kontaktu z drobnoustrojami chorobotwórczymi, a zakażenia salmonellą są typowym przykładem takiego zagrożenia.
Dlatego odpowiedź "biologicznych" jest właściwa: Salmonella to bakteria, a więc mikroorganizm, który może przenosić się na ręce, narzędzia, deski do krojenia i żywność gotową do spożycia. W praktyce BHP i higieny pracy przekłada się to na konieczność stosowania działań profilaktycznych: higieny rąk, mycia i dezynfekcji powierzchni, rozdziału surowych i gotowych produktów, kontroli temperatur obróbki oraz właściwego przechowywania.
Odpowiedź "fizycznych" jest błędna, ponieważ czynniki fizyczne to np. hałas, wibracje, promieniowanie, mikroklimat czy oświetlenie. Choć w kuchni mogą występować także takie zagrożenia (gorąco, para, śliska podłoga), to w pytaniu wskazano mikroorganizmy wywołujące zakażenia.
Odpowiedź "uciążliwych" nie pasuje, bo "uciążliwość" dotyczy zwykle oddziaływań pogarszających komfort pracy (np. zapachy, monotonia, niewielki hałas) bez typowego mechanizmu zakażenia. Mikroorganizmy chorobotwórcze są zagrożeniem zdrowotnym, a nie tylko dyskomfortem.
Odpowiedź "niebezpiecznych" bywa myląca językowo (bo zakażenie jest "niebezpieczne"), ale w klasyfikacjach BHP czynniki niebezpieczne łączy się najczęściej z ryzykiem urazu (np. elementy ruchome maszyn, oparzenia, porażenie prądem). W tym zadaniu kluczowy jest rodzaj czynnika: biologiczny.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w treści pojawiają się słowa "bakterie", "wirusy", "grzyby", "pleśnie", "pasożyty", "zakażenie" lub "alergia", najczęściej chodzi o czynniki biologiczne.
