KWALIFIKACJA ROL5 - CZERWIEC 2020

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Gluten jest białkiem występującym w mące, które ma kluczowe znaczenie dla procesu wypieku, ponieważ odpowiada za elastyczność i zdolność ciasta do zatrzymywania gazów wydzielanych podczas fermentacji, co jest istotne dla struktury i tekstury pieczywa. Zawartość glutenu decyduje o sile mąki, co bezpośrednio wpływa na jej wartości wypiekowe. Inne wymienione składniki, takie jak włókno, skrobia czy sacharoza, również wpływają na właściwości mąki, ale to gluten jest kluczowym czynnikiem decydującym o jej jakości wypiekowej.