Pomidory należą do owoców klimakterycznych, czyli takich, które kontynuują dojrzewanie po zbiorze. W praktyce ogrodniczej oznacza to, że można je zebrać nieco wcześniej niż pełna dojrzałość konsumpcyjna, a i tak osiągną odpowiednią barwę i mięknięcie w czasie obrotu handlowego. Proces dojrzewania jest związany m.in. z działaniem etylenu.
Odpowiedź "w stanie zapalonym" jest właściwa, ponieważ stadium zapalony (breaker) to początek zmiany barwy – na owocu pojawia się pierwsze przebarwienie od strony szypułkowej. Taki owoc jest jeszcze twardy, ma lepszą wytrzymałość transportową i nadaje się do przechowywania, a jednocześnie ma wysoką zdolność do dalszego dojrzewania po zbiorze.
Odpowiedź "w pełni wybarwione" jest nieprawidłowa w tym kontekście, bo owoce w pełnej dojrzałości są bardziej miękkie i podatne na uszkodzenia mechaniczne, przez co gorzej znoszą długi transport i mają krótszą trwałość pozbiorczą.
Odpowiedź "pomarańczowe" (stadium pośrednie) może być kojarzona z handlem, ale nie jest typowym najbezpieczniejszym wyborem dla dłuższego przechowywania i dalekiego transportu, ponieważ owoce są wtedy zwykle bardziej zaawansowane w dojrzewaniu niż w stadium zapalonym.
Odpowiedź "zielone" jest błędna, ponieważ zbyt wczesny zbiór może skutkować gorszym wykształceniem cech jakościowych po dojrzewaniu (smak, aromat) i nie zawsze prowadzi do prawidłowego dojrzewania handlowego. Dlatego do logistyki najczęściej wybiera się stadium zapalone, łączące trwałość z możliwością dojrzewania.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w treści pojawia się transport i przechowywanie, szukaj stadium, które zapewnia kompromis: twardość + zdolność dojrzewania po zbiorze.
