Kwalifikacje w Zawodzie - Testy zawodowe online | Egzaminy Zawodowe

KWALIFIKACJA HGT2 - TEST WIEDZY NR 5



PYTANIE NR 35.
Produkt Temperatura pieczenia
Wołowina 160°C
Cielęcina 170°C
Dziczyzna 180°C
Sarnina 190°C
Zwróć uwagę na powyższą tabelę. Które stwierdzenie jest prawdziwe?
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Z tabeli wynika, że dla dziczyzny podano 180°C, a dla cielęciny 170°C, więc 180°C jest temperaturą wyższą niż 170°C. Dlatego prawdziwe jest stwierdzenie, że dziczyzna powinna być pieczona w wyższej temperaturze niż cielęcina. Pozostałe odpowiedzi są sprzeczne z wartościami z tabeli.

Pełne wyjaśnienie:

Zadanie sprawdza umiejętność odczytania danych z tabeli i porównania wartości liczbowych. W tabeli podano temperatury pieczenia dla czterech rodzajów mięsa: wołowina 160°C, cielęcina 170°C, dziczyzna 180°C, sarnina 190°C.

Stwierdzenie "Dziczyzna powinna być pieczona w wyższej temperaturze niż cielęcina" jest poprawne, ponieważ porównujemy dwie konkretne wartości: 180°C (dziczyzna) oraz 170°C (cielęcina). Ponieważ 180 > 170, warunek "wyższej temperatury" jest spełniony.

Pozostałe stwierdzenia są nieprawdziwe, bo przeczą danym:

  • "Wołowina powinna być pieczona w wyższej temperaturze niż sarnina" jest błędne, bo 160°C (wołowina) jest niższe niż 190°C (sarnina).
  • "Cielęcina powinna być pieczona w tej samej temperaturze co dziczyzna" jest błędne, bo 170°C i 180°C nie są równe.
  • "Sarnina powinna być pieczona w tej samej temperaturze co wołowina" jest błędne, bo 190°C i 160°C nie są równe.

W praktyce gastronomicznej takie tabele lub karty technologiczne pomagają dobrać parametry obróbki cieplnej do surowca. Najważniejsza strategia egzaminacyjna w tym typie pytania to: najpierw odczytać wartości, potem porównać je zgodnie ze słowami kluczowymi "wyższa/niższa/taka sama", bez opierania się na intuicji.

Dodatkowe pytania

Dodatkowe pytania (FAQ):
Jak najszybciej rozwiązać zadanie z tabelą temperatur pieczenia na egzaminie?
Najpierw odczytaj z tabeli dwie wartości, które porównuje stwierdzenie (np. 180°C i 170°C). Potem sprawdź słowa kluczowe: wyższa, niższa, taka sama. Dopiero na końcu wybierz odpowiedź zgodną z relacją liczbową.
Dlaczego w takim pytaniu nie warto kierować się intuicją o mięsie, tylko tabelą?
Bo zadanie sprawdza pracę z danymi: poprawna odpowiedź ma wynikać bezpośrednio z liczb w tabeli. Intuicja bywa myląca (np. mylenie dziczyzny z sarniną). Na egzaminie liczą się konkretne wartości: 160/170/180/190°C.
Co oznacza stwierdzenie "w wyższej temperaturze" w porównaniu z tabelą?
Oznacza, że liczba stopni Celsjusza dla jednego produktu musi być większa niż dla drugiego. Przykład: 180°C jest wyższe niż 170°C, więc produkt z 180°C piecze się w wyższej temperaturze według danych z tabeli.
Jakie są typowe błędy przy porównywaniu temperatur w tabeli?
Najczęściej: przeoczenie cyfry (np. odczyt 190 jako 180), pomylenie nazw mięs (dziczyzna vs sarnina), oraz automatyczne założenie równości temperatur. Pomaga wskazywanie palcem wiersza i głośne porównanie: "tu 170, tu 180".
Czy w tym zadaniu trzeba znać technologię obróbki cieplnej mięsa?
Nie jest to konieczne do wskazania prawdy/fałszu, bo wystarczy odczytać dane z tabeli i je porównać. Wiedza technologiczna pomaga zrozumieć sens, ale oceniana jest głównie umiejętność pracy z informacją liczbową w dokumentacji kuchennej.
Kiedy w gastronomii używa się tabel lub kart technologicznych z temperaturami?
Używa się ich przy produkcji powtarzalnej i kontroli jakości: w restauracji, hotelu, cateringu i żywieniu zbiorowym. Tabela/karta technologiczna ułatwia ustawienie pieca, standaryzację procesu i ogranicza błędy personelu przy różnych surowcach.
Jak sprawdzić odpowiedź "taka sama temperatura", gdy w tabeli są różne liczby?
Trzeba porównać dokładnie dwie wartości. "Taka sama" znaczy, że liczby są identyczne (np. 170°C i 170°C). Jeśli w tabeli widzisz 170°C i 180°C, to odpowiedź o tej samej temperaturze jest błędna, nawet gdy różnica wydaje się mała.
Dlaczego zadania z tabelą są częste na egzaminie kucharskim?
Bo kucharz pracuje z zapisami: recepturami, gramaturami, kartami technologicznymi i parametrami obróbki. Egzamin sprawdza, czy potrafisz czytać i interpretować takie zestawienia bez domysłów, tak jak w realnej kuchni podczas przygotowania dań.
Jakie informacje w tabeli są kluczowe, żeby nie pomylić produktów?
Najważniejsze są dwa elementy: nazwa produktu w pierwszej kolumnie i przypisana mu temperatura w drugiej. Dobra praktyka to odczyt wierszami: "cielęcina – 170°C", "dziczyzna – 180°C". To zmniejsza ryzyko przesunięcia wiersza.
Czy jednostka °C ma znaczenie przy rozwiązywaniu tego typu pytania?
Tak, bo potwierdza, że porównujesz temperatury w tej samej skali. W tym zadaniu wszystkie wartości są w °C, więc porównanie jest bezpośrednie. Gdyby jednostki były różne, trzeba byłoby je przeliczyć, ale tutaj wystarczy proste porównanie liczb.
info

Około 76% zdających odpowiada poprawnie na to pytanie. średnio łatwe

Według specjalistów z branży: "Z tabeli wynika, że dla dziczyzny podano 180°C, a dla cielęciny 170°C, więc 180°C jest temperaturą wyższą niż 170°C."

Materiały:

  • Podręczniki z technologii gastronomicznej (dział: obróbka cieplna mięsa)
  • Karty technologiczne i receptury zakładowe z parametrami obróbki
  • Materiały dydaktyczne do kwalifikacji kucharskich dotyczące obróbki cieplnej
Zobacz też:

Aktualizacja pytania: 31.03.2026



Aktualizacja pytania: 31.03.2026
📡 Brak połączenia internetowego