Pytanie sprawdza znajomość warunków przewozu żywności w łańcuchu chłodniczym, konkretnie warzyw gotowych do spożycia (np. przygotowanych do bezpośredniej konsumpcji). W transporcie drogowym dla takiej grupy towarów stosuje się określone granice temperatur, a w treści kluczowe jest słowo "maksymalnej", czyli chodzi o wartość, której nie wolno przekroczyć.
Odpowiedź "+6°C" jest poprawna, ponieważ odpowiada wskazanemu w zadaniu limitowi maksymalnemu dla przewozu wymienionych warzyw gotowych do spożycia. W praktyce logistycznej oznacza to konieczność takiej organizacji przewozu, aby temperatura produktu/ładowni była kontrolowana (np. ustawienie agregatu, ograniczenie czasu przeładunków, domykanie drzwi, użycie izolacji i właściwego opakowania).
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?
- "+4°C" oraz "+3°C" to wartości bardziej restrykcyjne. Częsty błąd polega na założeniu, że należy zawsze wybierać "najzimniej". Jednak pytanie dotyczy limitu maksymalnego, a nie temperatury zalecanej czy minimalnej.
- "+7°C" jest wyższe od limitu wskazanego w kluczu i jako temperatura maksymalna oznaczałoby dopuszczenie większego ryzyka pogorszenia jakości (szybsze zmiany sensoryczne i mikrobiologiczne) w porównaniu z wymaganym poziomem.
Wskazówka egzaminacyjna: zawsze podkreśl w pytaniu, czy chodzi o temperaturę maksymalną, minimalną, czy zalecaną. Przy odpowiedziach różniących się o 1–3°C to właśnie ten szczegół decyduje o wyniku.
