W praktyce obsługi gastronomicznej kolejność podawania kilku win powinna wspierać gościa w odbiorze smaków: zaczyna się od win, które są zwykle łagodniejsze i mniej dominujące, a następnie przechodzi do win bardziej dojrzałych, które częściej mają wyraźniejszy bukiet i dłuższy finisz. Z tego powodu poprawna zasada brzmi: "wina młode przed winami starymi". Wino młode jest zazwyczaj świeższe, prostsze w aromacie i mniej "obciążające" podniebienie, więc stanowi naturalny początek sekwencji.
Pozostałe propozycje są częstymi skrótami myślowymi albo odnoszą się do innych, częściowo niezależnych reguł serwisu. Odpowiedź "wina złożone przed winami prostymi" odwraca typową logikę degustacji: wino złożone potrafi przykryć subtelności wina prostego, dlatego najczęściej nie podaje się go jako pierwszego w sekwencji o rosnącej intensywności. Odpowiedź "wina czerwone przed winami białymi" bywa mylona z innymi zasadami doboru win do dań; nie jest to uniwersalna kolejność, a w wielu scenariuszach gość oczekuje raczej lżejszego początku. Odpowiedź "wina słodkie przed winami wytrawnymi" również jest problematyczna, bo słodycz i wyższa lepkość mogą utrudniać późniejszy odbiór win wytrawnych; w degustacjach często stosuje się odwrotną progresję, by nie "zmęczyć" smaku.
Na egzaminie warto zapamiętać prostą regułę: idź od delikatniejszego do intensywniejszego. Wiek wina (młode vs stare) jest jednym z kryteriów, które zwykle koreluje z intensywnością i złożonością, dlatego młode podaje się przed starym.
